情人節心形草莓慕斯

用料  

情人節心形草莓慕斯的做法  

1. 材料

2. 工具

3. 一、杏仁餅底
   
   第一步，將過篩的糖粉加入全蛋中、用電動打蛋器打發至泛白。

4. 第二步，蛋白中加入細砂糖，用電動打蛋器打發至有紋路、提起打蛋器有直立彎鈎即可，將打發好的蛋白倒入蛋黃中，翻拌或者切拌均勻。

5. 第三步，加入過篩的杏仁粉和低筋麪粉，分兩次加入，同樣翻拌攪勻。在放入烤箱前放入加熱成液體的黃油攪勻。

6. 第四步，將油紙放入烤盤，倒入麪糊平鋪在烤盤內，向下震兩下震出空氣。平爐預熱烤箱至底火160度、上火180度，烘烤10-15分鐘；風爐預熱烤箱至180度，烘烤10-15分鐘。

7. 二、草莓夾心
   
   第一步，將準備好的果茸加入白砂糖放入鍋裏煮至50度左右，將泡好的吉利丁片瀝乾水放入果茸中攪拌均勻，再加入複方酒和果肉攪拌。

8. 第二步，將草莓夾心糊倒入心形模具，放入冰箱冷凍至少2小時。

9. 三、製作慕斯
   
   第一步，將白砂糖加入蛋黃，用手動打蛋器打發至發白。再將牛奶和淡奶油倒入小鍋中加入香草精，加熱至沸騰，注意不停地攪拌避免淡奶油糊鍋。

10. 第二步，將煮好的淡奶油和牛奶倒入蛋黃糊中，注意要一邊倒一邊攪拌。

11. 第三步，加入瀝乾水的吉利丁片，使吉利丁片充分融化，再加入碾好的馬斯卡彭用打蛋器攪勻，再將淡奶油打發至有紋路不能流動狀，將淡奶油分兩次加入蛋黃糊攪勻。

12. 第四步，將慕斯液裝入裱花袋、均勻擠入準備好的心形模具中，只需擠到1/3～1/2的量封上保鮮膜放入冰箱冷凍1～2小時左右。

13. 第五步，慕斯凍好後將其拿出，將之前準備好的草莓夾心脱模，拿小刀休整一下形狀後放入心形模具輕壓，再用慕斯液包裹住草莓夾心。

14. 第六步，將準備好的杏仁餅底放進心形模具，輕輕按壓，再用剩餘慕斯液將心形模具填滿，封上保鮮膜冷凍至少一天一夜。

15. 四、噴砂
    
    第一步，將可可脂放入微波爐叮2分鐘呈液體狀態，隔水融化白巧克力或色豆或加入油溶性色粉。

16. 第二步，將融化的可可脂和巧克力融合，温度降至32-40度左右，倒入噴砂槍。

17. 第三步，將凍好的慕斯放在旋轉台上，一邊緩慢地轉動一邊噴，注意噴砂離大概在小半個手臂的距離、不能離得太近。

18. 第四步，將金粉加入白朗姆酒裏調勻，再倒入噴砂槍以同樣的方式將金粉旋轉式地噴上慕斯即可。

小貼士

Q：配方里的水果可以換嗎？

A：這個配方也可以做其他水果慕斯的，只需將草莓果茸和果肉換成其他水果的果肉即可。


Q：噴砂會不會把廚房弄得很髒？

A：噴砂是會對環境有一些影響的，所以建議在噴砂的時候吧旋轉台、背板等地方用保鮮膜包裹起來，這樣也更方便清洗。