情人節 心形莓果淋面慕斯

6寸

#工具
硅膠墊 克稱 打蛋器 計時器 網架 盆3 刮勺 電磁爐 奶鍋 温度計 濾網 心形模 小心形刻模 牙籤 噴槍 轉枱 保鮮膜 Z抹 油紙

用料  

情人節 心形莓果淋面慕斯的做法  

1. #淋面
   準備
   魚膠片冰水泡軟
   1、葡萄糖漿+細砂糖+水+淡奶油 放入奶鍋，電磁爐小火混合煮開。
   2、放稍涼加入軟化後的魚膠片攪勻
   3、加入果膠攪勻
   4、加入色粉攪勻，貼保鮮膜放涼備用。

2. #巴伐利亞（Bavarois）胚
   準備
   1、烤盤刷油放油紙
   2、預熱烤箱 上火230下火190 8-9min
   
   1、蛋黃過篩
   2、黃油隔水化開
   3、打發蛋白，分三次加入細砂糖（先加入三分一 細氣泡 有紋路）至中性狀態（呈小彎鈎狀）
   4、取三分一蛋白膏加入蛋黃糊翻拌均勻再倒回蛋白膏翻拌均勻，最後加入粉繼續翻拌均勻*迅速完成，不然會消泡。
   5、麪糊取一部分跟黃油拌勻後加入剩餘麪糊拌勻
   6、入烤盤抹平放入預熱好的烤箱中層
   7、刻一大一小胚待用，毛巾面刷上一層糖水+果醬。*可用牙籤扎一些孔，讓慕斯糊跟蛋糕胚貼合更緊密。

3. #樹莓糖水
   樹莓果茸隔水化開後與糖水、水混合，放涼備用。

4. #樹莓果醬
   1、玉米澱粉+水攪開
   2、樹莓果粒+細砂糖放奶鍋，電磁爐小火熬煮至散狀不結塊放入step1繼續小火煮至濃稠。
   3、放涼至常温保鮮膜貼面備用

5. #慕斯
   準備
   1、保鮮模包模具
   2、魚膠片冰水泡軟
   3、打發打發淡奶油六分發*出現紋路即可
   
   1、蛋黃+糖用蛋抽攪勻
   2、兩種果茸放入奶鍋小火加熱煮至120度*用刮勺來回攪動鍋底防止糊鍋
   3、倒入蛋黃液*邊慢倒邊快攪，防止蛋黃煮成蛋花。攪勻再100度回鍋一下
   4、放稍涼加入魚膠片攪勻過篩，坐冰降温*用刮勺來回刮防止鍋底凝固
   5、分兩次加入淡奶油攪勻

6. #組裝
   1、倒入模具約一半高位置，將小心形胚放中間。*毛巾面跟慕斯糊貼面
   2、倒入剩餘慕斯糊，面上放大心形胚。
   3、輕震平，放入冰箱冷凍約1h
   
   噴槍脱模，淋面裝飾。