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情人節限定心形草莓慕斯紅絲絨蛋糕

蛋糕閲讀(1.03W)

情人節當天，最適合做這個蛋糕，無論生日還是送心上人都很好，最主要做這個蛋糕的過程，覺得自己充滿了少女心！

用料

紅絲絨蛋糕用料
雞蛋	2個（蛋白蛋黃分離）
細砂糖	30g（蛋黃10g+蛋白20g）
牛奶	25ml
植物油	15g
鹽	1g
檸檬汁	5-6滴
紅曲粉	4.5g
可可粉	1.5g
低筋麪粉	30g
慕斯糊用料
奶油奶酪	125g
魚膠	2.5片（12.5g）
動物性淡奶油	200g
細砂糖	20g（用於淡奶油打發）
檸檬汁	15ml
原味酸奶	50g
草莓果醬	100g
草莓、黃桃果粒	適量

情人節限定心形草莓慕斯紅絲絨蛋糕的做法

首先製作蛋糕底，蛋黃蛋白分離。
蛋黃放入碗中，蛋白放入另一盆中。

蛋白液放入冰箱冷藏室備用，待後續處理。
蛋黃中依次加入細砂糖、鹽、植物油、牛奶，每加一次料，用手動打蛋器攪拌均勻一次。
所有粉類一起過篩，篩入蛋黃糊中，慢慢攪拌均勻，無顆粒。
取出蛋白，加入檸檬汁，打發至濕性發泡。
打蛋器攪打，由慢速至快速逐步提升。

泡泡呈現如圖狀（魚眼泡），加入1/3糖量，攪打。

同時烤箱預熱160度，上下火。
出現細密小泡，再加入1/3糖量，攪打。

（嫌紅曲粉微苦的夥伴們可以適當增加糖量）
蛋白液開始出現紋路了，最後1/3糖量。
完成。
蛋白糊濕性發泡的狀態是:慢慢提起打蛋器，出現倒錐子的小尖尖，能稍自彎，不變形。
挖出1/3蛋白糊倒入蛋黃糊，抄底、翻拌，盆旋轉着並重復動作。
動作要快，顏色均勻即可。
混合液倒入剩餘2/3蛋白糊中，翻拌至無蛋白液結塊即可。
拿出6寸戚風模具，把蛋糕糊從高處慢慢倒入模具，倒完後勇敢的提起模具大力摔2下，震出氣泡。
放入預熱好的烤箱，160度，20分鐘，再140度，20分鐘，途中觀察蛋糕情況，根據自己烤箱的脾氣調節温度時間，但不要打開烤箱門。
這個時間可以用來切水果，我用了廚房紙，把切好的草莓和黃桃果粒墊着，方便吸水，因為果粒水分多，對慕斯糊會有影響。
蛋糕烤好，用牙籤插入拿出來，沒有粘着物，就證明烤好啦！
倒扣擺涼。同時開始製作慕斯糊。
奶油芝士隔水軟化，然後用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒。
芝士糊先加入30g草莓果醬混合均勻，再加剩下的果醬，這樣混合的會更好。

再加酸奶、檸檬汁混合均勻，這個時候糊比較稀，沒關係的
淡奶油打至4分發，也就是出現紋路會馬上消失的狀態，還會流動，濃稠的
剛剛芝士糊過篩，跟淡奶油混合均勻。
慕斯糊完成！
跟自己鼓掌，快接近成功了！
吉利丁用食用水泡軟了，瀝水後隔水融化，加入慕斯糊快速攪拌均勻。
攤涼了的紅絲絨蛋糕脱模，切片，大概1.5cm的厚度吧。
拿出心形慕斯圈模具，和蛋糕底託紙，蛋糕片放底託上，用模具壓出心形蛋糕。
多餘的邊邊角角，手動製作成紅絲絨蛋糕屑，備用。
倒一半慕斯糊在蛋糕上，鋪滿水果粒，儘量放慕斯糊中間。
倒剩餘的一半慕斯糊，慢慢搖晃模具，使表面平滑，牙籤把氣泡戳破。蓋蓋子，或者保鮮膜封好，放入冰箱，冷藏4小時以上，最好過夜！

再次掌聲👏鼓勵自己，基本完成了！
脱模。
吹風筒或者熱毛巾，稍微加熱慕斯圈邊緣，提起慕斯圈完成脱模。
用紅絲絨蛋糕屑圍着心形蛋糕邊均勻撒上。
我用刀把草莓切成玫瑰花，用牙籤插進草莓底部，再用錫紙包裝一下，完成草莓玫瑰花🌹。
關於草莓玫瑰花，下廚房裏可以搜到很多教程。
美美的，高級感的心形草莓紅絲絨慕斯蛋糕完成啦(名字有點長)
盡情得瑟，盡情拍照📷