情人節限定小蛋糕——愛の心寵

這是一款幾乎一年四季全都適合上架售賣的甜點：情人節、女王節、母親節、七夕節…甚至表白、求婚、送男/女票，它都完全OK！

用料  

情人節限定小蛋糕——愛の心寵的做法  

1. 杏仁比思其部分：黃油提前融化成液態，蛋清需冷藏

2. 全蛋、蛋黃&轉化糖一起倒入攪拌缸中，打發。在打至2成發左右，加入砂糖1繼續打發完成

3. 蛋清倒入攪拌缸打發，起泡時加入砂糖2，打至八成髮狀態。
   同時將過篩好的杏仁粉&T55麪粉混合，備用

4. 打好的蛋白霜分次與蛋黃混合物拌勻後，再分次與粉類混合物充分混合攪拌均勻
   最後取少量混合物與融化的黃油拌勻後回倒入上述混合物中，充分攪拌均勻

5. 麪糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平，入烤箱170℃烘烤10~12min

6. 鮮奶油倒入鍋中煮至沸騰。將煮沸的鮮奶油衝入混合均勻的蛋黃&砂糖中，繼續煮至85℃，過篩
   Tips：煮的過程中要不斷的攪拌，防止受熱不均勻

7. 加入抹茶粉，拌勻
   Tips：因為抹茶粉的目數比較高，比較細，相對就比較輕，所以攪拌的時候不易與液體完全混合，需要一點時間

8. 加入吉利丁凍，拌勻後均質乳化均勻。灌入模具中，冷凍凝結
   （模具尺寸：直徑3.5cm的半球形）

9. 玫瑰慕斯部分：

10. 牛奶倒入鍋中加熱至沸騰，加入乾燥玫瑰，攪拌均勻，離火後覆蓋保鮮膜浸泡5min

11. 蛋黃&砂糖一起攪拌均勻，備用。
    將浸泡好的牛奶過濾，並補足加熱消耗的部分，繼續加熱
    將以上2個部分混合均勻，再倒入鍋中加熱至邊緣沸騰，離火過濾

12. 加入吉利丁凍混合均勻，降温至20℃左右，加入玫瑰露，拌勻。
    加入打發鮮奶油，拌勻
    加入君度酒，拌勻

13. 玫瑰淋面部分：

14. 水、砂糖&葡萄糖漿一起煮至103℃
    Tips：冬天天氣很冷，葡萄糖漿會比較硬，可以微波加熱一下操作

15. 同時將巧克力&煉乳倒入量杯中，將煮好的糖漿衝入，拌勻。
    加入吉利丁凍&色粉，拌勻後均質乳化，保鮮膜貼面冷藏隔夜

16. 組合裝飾：
    慕斯灌模至1/2處，填入冷凍脱模的抹茶奶餡
    （模具：silikomart SI3186愛心模）

17. 補充少許慕斯覆蓋奶餡，加入適量的切碎的酒漬櫻桃

18. 用慕斯填滿模具，抹平。
    再放上刻好的蛋糕底，冷凍凝結

19. 凍好的蛋糕脱模，隔夜的淋麪醬加熱至30~35℃，開始淋面操作

20. 表面用玫瑰花瓣裝飾，放一顆草莓點綴即可

21. 感受一下切面~

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