情人節蛋糕（8寸心形或者6寸圓形紅絲絨蛋糕）

疫情在家，情人節也沒辦法出去玩，那就在家自己做個應景蛋糕吃，來緩解緩解一下壓抑的心情………家裏材料不太全了，有啥就用啥，奶油是我自己隨意調製的，沒有想到竟然特別的好吃，就連不喜歡吃蛋糕的老公也説好吃😜所以就記錄一下，方便以後備用。方子可以做一個6寸戚風圓模，8寸的心形戚風

用料  

情人節蛋糕（8寸心形或者6寸圓形紅絲絨蛋糕）的做法  

1. 準備好兩個無油無水乾淨的盆子，把 3個雞蛋的蛋清.蛋黃分離好放到兩個盆子裏。把麪粉可可粉混合均勻備用，這個時候開始預熱烤箱140度。

2. 把蛋黃里加入玉米油和牛奶，端起盆子晃動幾下，使蛋黃上面裹上玉米油和牛奶，以免蛋黃結皮，放一邊備用。
   接着把蛋清里加入1.5克的檸檬汁，用打蛋器中速開始打發蛋白，當蛋白打發到有大泡時加入三分之一的糖。

3. 當蛋白打發到開始變稠時再加入三分之一的糖。

4. 當蛋白變得有清晰的紋路時再加入剩下的三分之一的糖和5克的玉米澱粉（玉米澱粉提前過篩）

5. 再用打蛋，低速把蛋白打發到硬性發泡。就是提起打蛋器如上圖蛋白呈顯小三角的樣子就 OK啦

6. 接下來處理蛋黃，把紅絲絨精華液倒入蛋黃裏，用打蛋器把蛋黃打散和玉米油牛奶，紅絲絨精華液混合均勻，攪拌乳化狀態。

7. 倒入麪粉的混合物，用蛋抽劃Z字形攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊呈光滑無顆粒狀。

8. 接下來再把打發好的蛋白霜用蛋抽順時針攪打10秒左右。

9. 取出三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊裏輕柔快速得翻拌均勻。

10. 再把剩下的蛋白霜全部倒入翻拌好的蛋黃糊裏，再次翻拌均勻。

11. 翻拌好的蛋糕糊光滑細膩呈現飄帶狀滴落如上圖。

12. 把蛋糕從高處往下倒入蛋糕模具，輕輕震平。

13. 放入預熱好的烤箱中下層，140度烤60分左右，我的烤箱是 5層，我放在第二層，每個人的烤箱温度脾氣不一樣，請根據自己的烤箱調節温度和時間，我的時間僅供參考。

14. 快烤好的樣子

15. 出爐後的樣子

16. 出爐後震兩下，立馬倒扣在涼網上，徹底涼透後脱模。

17. 脱模後的樣子。

18. 把奶油奶酪和黃油軟化加入20克的糖粉，用打蛋器打順滑，無顆粒。把250克淡奶油加入20克的糖粉打發到不流動的狀態。

19. 把打發好的淡奶油分3次倒入到奶油奶酪和黃油的混合物裏，每一次都打發均勻後再加入剩下的奶油，全部加入奶油後，把混合物打發到有清晰的紋路並且有明顯的阻力即可。放冰箱冷藏備用。

20. 把烤好的蛋糕分成3片，再把每片劃成一個小的心形形狀，分割開，閨女等她吃蛋糕，就沒顧上拍照怎麼分割的照片。以後再做了補上圖片…

21. 把調製好的奶油裝入裱花袋，把每層蛋糕片上都擠上奶油放上自己喜歡吃水果，(花嘴用自己喜歡的就好)

22. 又美又好吃的蛋糕。

23. 6寸圓形的

小貼士

時間温度僅供參考。