情人節 紫薯酥皮泡芙

新年的第一個願望就是把冰箱裏的存貨都變成各種美食和家人分享，工作了一年的冰箱，能夠徹底清空庫存，休息個幾天，哈哈。迎新年，泡芙的做法也要更新，冰箱裏的紫薯泥顏色這麼美，要把它做進泡芙裏，讓一款普通的泡芙變身浪漫唯美的顏色來。泡芙麪糊和餡料都加了紫薯泥，情人節來上一盤這樣的禮物，應該夠驚豔和浪漫了吧。

用料  

情人節 紫薯酥皮泡芙的做法  

1. 做酥皮：黃油加糖粉打發蓬鬆後，

2. 加入紫薯泥

3. 拌合成團，

4. 放在烘焙油紙中間，

5. 隔着油紙把麪糰擀開成約2-3mm厚，

6. 入冰箱冷凍變硬後取出，

7. 用模具刻出圓形，繼續冷凍備用

8. 做泡芙麪糰：黃油切小塊和水一起放入小奶鍋

9. 煮沸離火，

10. 篩入高粉、鹽、糖，

11. 放入紫薯泥

12. 快速攪勻

13. 小鍋繼續坐小火將攪拌麪糊慢慢將多餘水分蒸幹離火，放至不燙手

14. 雞蛋液分次加入麪糊攪拌至完全吸收再放下一批，

15. 直至蛋液完全吸收，

16. 泡芙麪糊就做好了，

17. 裝入放了1cm圓嘴的裱花袋

18. 擠出4到5cm直徑的麪糊，

19. 表面蓋上之前做好的酥皮，

20. 烤箱預熱210度，烘烤約20分鐘

21. 至泡芙麪糊膨脹至最高，轉180度約25分鐘讓泡芙定型

22. 做餡料：芝士加糖粉和淡奶油、糖粉一起打發

23. 至濃稠，

24. 取一大半放入裝了圓嘴的裱花袋，

25. 剩餘的加入紫薯餡

26. 攪勻後，

27. 也放入裱花袋，

28. 隔着袋子將餡料粗粗混合，製造大理石紋效果，放置備用。

29. 放涼後的泡芙可以從底部用裱花嘴開小圓口

30. 擠餡，

31. 或者切開頂部

32. 擠餡

33. 成品圖

34. 成品圖

35. 答疑

36. 公眾號

小貼士

1、紫薯餡料的含水量會有差異，製作時用量請根據情況調整
2、烤制泡芙時間需要靈活調整，如果發現烤制完成取出泡芙有塔餡的傾向，不要緊張，繼續放回烤箱增加烘烤時間直至完全烤透。
3、餡料可換成其他比如簡單的打發香緹奶油，也很好吃