巨好吃❗️無淡奶油酥皮泡芙❗️紫薯抹茶可可泡芙

相比淡奶油版本的酥皮泡芙，我更喜歡卡仕達醬的，一口爆漿，好吃不膩。
更改了一下菜譜，用的全蛋卡仕達醬，和只用蛋黃的沒什麼區別，就是顏色不那麼黃，自己家吃完全沒問題，這樣就不會剩下蛋清啦。完美主義者可以參考我肉鬆小貝食譜裏的卡仕達醬。
菜譜寫的是原味酥皮泡芙，想要紫薯的，就用5g紫薯粉替換低筋麪粉，抹茶，可可同理。

用料  

巨好吃❗️無淡奶油酥皮泡芙❗️紫薯抹茶可可泡芙的做法  

1. 將製作酥皮的黃油30g隔水融化（冬天）。夏天只要室温軟化黃油就可以了

2. 在黃油中加入糖粉和低筋麪粉混合均勻。想要紫薯、抹茶或可可口味的就用等量替換低筋麪粉。例如：30g低筋麪粉，5g紫薯粉，粉的總重量是35就行。
   但一定要額外加糖（可可粉是苦的），原配方不甜，喜甜者一定要加。

3. 混合均勻後在油紙上壓扁，最好薄一些，太厚的話烤出來不好看，然後再找出圓形模具，沒有也可以用大點的瓶蓋。

4. 大概這種厚度就可以了，然後放冰箱冷凍一會定型，最好放平。

5. 將黃油，鹽，糖，水放入鍋中加熱融化。開始一定要小火哦，不然黃油還沒化水就已經沸騰了！小火小火！

6. 水沸騰後加入過篩的低筋麪粉。小火快速攪拌。

7. 小火加熱攪拌，直到鍋底出現一層薄膜，最好別用不粘鍋，不方便觀察。取出放進盆中放涼。

8. 麪糰比手温熱一點後，放入蛋液。雞蛋最好是常温的哦，把兩個雞蛋打散後一點點加入，每次加入蛋液完全混合後，在加入下一次蛋液。
   這一步很關鍵！開始多加一點蛋液沒問題，但是後來一定要一點點加入！隨時觀察狀態，每次都攪拌均勻後再加入下一次！

9. 攪拌到出現倒三角就可以了，我用了2個偏小的雞蛋。注意要一點點加入，混合均勻後在加入下一次蛋液。這一步很重要，麪糊不能太乾或太稀，一定要掌握好。蛋液用不了就剩下，千萬別都加里變稀了呀！！
   驗證方法就是攪拌幾圈提起可以看見倒三角並且不會滴落就行了！
   

10. 放入裱花袋，擠在烤盤上。擠之前烤箱預熱。上下火190度

11. 蓋上酥皮

12. 放入預熱好的烤箱。先190度20分鐘，在轉170℃烤5分鐘。要根據自己烤箱温度來加減時間哦～
    注意一定要預熱好烤箱在放進去烤，其次中途不要打開烤箱門，不然泡芙就長不高啦！

13. 放入烤箱後等待的時間來做卡仕達醬。由於是家庭吃，我就做的全蛋卡仕達醬，覺得和只用蛋黃的沒什麼區別，就是顏色不是那麼黃，但是這樣就不會剩餘蛋清出來啦～
    所有材料直接放入鍋中，小火加熱攪拌，出現粘稠狀就可以關火了，是不是很簡單呀～

14. 卡仕達醬放涼後放進裱花袋裏備用。

15. 泡芙烤好冷卻後在底部用筷子扎小洞，把卡仕達醬擠進去。
    我做的是紫薯卡仕達醬，就是加紫薯粉。

16. 看看這完美的大空心，幹吃也是很好吃的～

小貼士

讓泡芙長成大空心的祕訣有
1.水沸後加入低筋麪粉（燙麪）
2.麪糰在鍋上出現薄膜（糊化的過程）
3.加入蛋液後，麪糰出現倒三角
4.温度達到，中途不要開烤箱門
只要做到以上幾點，一定會成功噠！加油，期待你們交作業～