完美酥皮大泡芙｜少油｜詳細教程｜3種口味｜原味｜抹茶｜可可｜泡芙常見問題彙總

泡芙源自意大利，傳説是凱瑟琳·德·美第奇的廚師發明的，16世紀傳入法國。後來流傳到英國，成了所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的甜品之一。

🌟蓬鬆的泡芙麪皮裏面可以注入不同的餡，如鮮奶油、巧克力乃至冰淇淋等。

酥皮泡芙常見問題：
1.開裂：麪糊太乾｜温度太高

2.凹底：下火太高

3.塌陷：麪糊太稀擠出來就是扁｜烘烤不足，温度低了｜中途開烤箱門

4.實心，皮厚：麪糊糊化不完全沒燙熟

🌟温度僅供參考，還是要根據平時自己的烤箱脾氣進行調整

普通烤箱參考：

220度烘烤時到10-12分鐘以膨脹為準，轉180度，烘烤20分鐘，表面單色金黃即可（共30分鐘）

烤箱平時脾氣比較猛的話，可以參考：上下210，膨脹以後，轉上150，下180，直至烘烤完成。開個門縫，悶5-10分鐘開門～

用料  

完美酥皮大泡芙｜少油｜詳細教程｜3種口味｜原味｜抹茶｜可可｜泡芙常見問題彙總的做法  

1. 🌟荷蘭原產原裝，通過歐盟荷蘭中國三地有機認證～全程可溯源！品質保障！歐洲高端有機超市有售賣，荷蘭國王訪華隨行品之一
   
   🌟不添加水和鹽，更不添加香精和色素，奶味香濃醇正，健康放心選擇！
   
   🌟獨立包裝盒，收到保證黃油完整不變形，順豐包郵到家，更衞生～

2. 先做酥皮部分～黃油提前切小塊，室温軟化～

3. 軟化至手指輕鬆戳洞

4. 加入糖粉～

5. 壓拌均勻

6. 篩入低筋麪粉～

7. 壓拌均勻至不見乾粉～成細膩的麪糊～
   轉移至保鮮膜～

8. 整成圓柱形，包好，送去冷凍～

9. 可可味的～唯一不同的是4克可可粉替代的低筋麪粉～
   
   這裏我只是給大家演示，實際上你們可以不需要做這麼多口味，選最喜歡的做就好！

10. 抹茶味的～唯一不同的是4克抹茶粉替代的低筋麪粉～
    
    這裏我只是給大家演示，實際上你們可以不需要做這麼多口味，選最喜歡的做就好！

11. 我三個都做了啊～冷凍去～

12. 開始製作泡芙麪糊～黃油+牛奶+鹽+糖～
    
    中小火煮至微微沸騰～微微沸騰是什麼呢？
    
    冒小泡泡，要開不開的樣子！
    
    離火～離火～離火～

13. 過篩加入低筋麪粉～

14. 快速攪拌均勻至不見乾粉～就是這樣很希的樣子～

15. 繼續上灶～開最小火～不停攪拌～不能停哦～

16. 大概40-60秒的樣子，時間不能確定啦，因為每個人灶不一樣～就是個大概～總之不停攪拌～直到麪糊成團細膩～
    
    【判斷燙好沒燙好】：你怎麼弄他也～不會粘鍋子～鍋子邊邊是乾淨的，但是底部有一層膜～這層薄膜不能輕易刮下

17. 近距離看下這個薄膜～
    
    一定要燙死她！！！！寧可燙久一點點，也不要燙不到位！！！燙死了麪糰糊化完全才能膨脹，沒燙死長不大的！！！！燙幹一點後面吃蛋液能力更好～才能全吃的進去～

18. 麪糰轉移到另一盆～鍋底那一層，不要啦！！不要！！！涼一會兒～差不多40度，大概不燙手就行～

19. 同時準備蛋液，常温雞蛋哦～～

20. 打散

21. 分次加入麪糊盆中～這時候麪糊是已經涼到40度左右了哦～注意不燙手的狀態～
    
    太燙雞蛋會燙熟🤦‍♀️～而且麪糊會特別幹～

22. 蛋液一定要分次加入～每次攪拌均勻～我看很多配方都用刮刀，刮刀太辛苦了，用電動打蛋器比較爽～～

23. 分3-5次加入蛋液，每次攪拌均勻至完全吸收～用刮刀提起檢查！！！！！如下圖～如果狀態已經達到，但是蛋液還沒加完，那剩下的就不要啦！！！！如果全部加完還是偏幹，那額外再去弄一點點來！

24. 麪糊提起，呈三角形掛在刮刀上～約4釐米的三角形，邊緣光滑～
    
    
    如果邊緣鋸齒狀，説明麪糊偏幹了～泡芙開裂
    
    如果提起來掛不住一直往下流，太稀，泡芙蓬不起～
    
    寧可幹，幹了再加點蛋液就是了～希了比較麻煩～

25. 料理杯套裱花袋～麪糊裝入裱花袋～

26. 同時預熱烤箱230度～至少15-20分鐘～要養成與預熱的好習慣～

27. 在盤子上提前用圓形東西沾麪粉印個印子～約3釐米直徑的圓形物體～

28. 裱花袋剪一釐米的口子～均勻擠在烤盤上～
    
    擠的時候，垂直烤盤，0.5-1釐米左右，直接擠，不要轉圈！！！！！擠高的，不要擠扁的～底盤不能過大，明白嗎？

29. 側面看一個～

30. 冰箱取出酥皮～均勻分割12份～約7克左右一份～

31. 放在保鮮膜上～準備刮板一塊～沒有的就用菜刀

32. 保鮮膜蓋好～刮板放上去～用手按壓～

33. 呈約直徑3-4釐米大的圓餅～厚度3毫米左右～

34. 給泡芙麪糊戴上小帽子～

35. 送進烤箱～中層
    
    温度調至上下火220度～時間30分鐘～別走開，守着看！約10-12分鐘的時候會膨脹起來～膨脹到最高點，降温至於180度～直至烘烤完成✅～全程一共烘焙30分鐘～
    
    ❗️烤箱平時脾氣比較猛的話，可以參考：上下210，膨脹以後，轉上150，下180，直至烘烤完成
    
    🌟全程不許開門！！！開門立馬塌成大餅！！！
    
    到時間之後，烤箱開一條門縫散散熱氣，悶過5-10分鐘再完全開門拿出來～避免塌陷，口感也更酥脆
    
    🌟温度僅供參考，還是要根據自己的烤箱平時脾氣來調整

36. 乖不？

37. 可可的同理～

38. 抹茶的同理～

39. 吃不吃？

40. 胖乎乎～屁股是平的～如果黑黑的還凹進去，一定是温度高了！下火一定不能高，高了就凹底，還開裂！

41. 內部空心～可以塞滿奶油～～～～～一口大滿足～等我姑娘回來了我再塞，不然的話吸收奶油的水份就潤了，外皮不酥了～
    
    🌟怎麼塞奶油？可以割開塞，可以屁屁用筷子戳一下，裱花袋擠進去奶油～
    
    🌟可以冷凍保存，隨吃隨塞奶油，這樣口感更豐富～～
    
    🌟可以塞冰淇淋，奶油，卡仕達醬，奶油加水果～～～你喜歡就好～

小貼士

🌟蓬鬆的泡芙麪皮裏面可以注入不同的餡，如鮮奶油、巧克力乃至冰淇淋等。

酥皮泡芙常見問題：
1.開裂：麪糊太乾｜温度太高

2.凹底：下火太高

3.塌陷：麪糊太稀擠出來就是扁｜烘烤不足，温度低了｜中途開烤箱門

4.實心，皮厚：麪糊糊化不完全沒燙熟

🌟温度僅供參考，還是要根據平時自己的烤箱脾氣進行調整