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脆皮泡芙（詳細過程）

泡芙閲讀(1.07W)

朋友總對我哪裏的泡芙好好吃哦！我也是個嘴饞的人！於是去店裏買了一盒吃！不禁有些失望，完全沒有酥脆感！好吃的東西當然也可以自己嘗試的嘛！過程也比較簡單，按部就班進行即可！真的比外面買的好吃太多，不信你就做，來吧！

不過做之前請大家把方子先看2遍，把要的食材都準備好，不會手忙腳亂的！一定要

全程開小火🔥🔥🔥🔥🔥

在鍋裏燙麪糊的時候速度要快點，不要🈶生面粉顆粒哦！

用柏翠62升自帶烤盤放在倒數第二層，擠了12個，大小是自己比較喜歡的個頭

❤️重點看看最下面的小貼士哈！❤️

用料

❤️脆皮部分：
黃油	48克
幼砂糖	30克
低粉	56克
❤️泡芙體：
水	72克
黃油	30克
鹽	1.2克
低粉	是45克
蛋液（務必看克數）	72～82g
❤️奶油奶酪餡兒：
奶油奶酪	100克
砂糖	32克
淡奶油	400克

脆皮泡芙（詳細過程）的做法

脆皮部分方法❤️1❤️：

軟化後的黃油➕糖壓拌均勻

糖顆粒大的自己用榨汁機破壁機磨成粉最好！算算比買的糖粉純正還划算

不要把冷凍室裏的拿出來直接用很硬的不好做滴
這種細砂糖接近於糖粉，很細膩
篩入低粉繼續壓拌均勻或者帶上手套搓捏成團，手有温度會沾手
方法一:
裝入食品袋用擀麪杖擀成2～3毫米厚，放冰箱冷藏備用！
❤️也可以提前一天把它們混合在一起放在保鮮膜上裹起來輕輕搓成和你要擠的泡芙體一樣大的圓柱形冷凍保存，第二天提前放冷藏室，用的時候切成片比較方便哈
脆皮部分補方法❤️2❤️視頻
手有温度容易粘，我放保鮮袋輕揉的
補脆皮部分方法2

用手抹直，搓好扔冰箱冷凍備用
先在一張紙上畫一個個直徑3釐米的圓圈⭕
稍微分開點畫，因為泡芙會長大的

這樣可以讓大家做出一樣大小可愛的泡芙
用油紙蓋在🈶圓圈⭕的紙上擠，這樣會大小均勻，脆皮部分搓的和圓圈⭕一樣大小即可，然後別忘了抽調下面的紙！
泡芙體部分：水➕黃油➕鹽小火🔥加熱至黃油融化即可加入麪粉快速炒！❤️不可以大火🔥不可以
補視頻1全程小火哈
補視頻2
搞不清狀態的建議黃油融化液體後就可以加入麪粉炒！

我是冒泡後迅速倒入低粉快速壓拌

燙熟燙熟不要🈶生面粉哈

這一步要注意安全注意安全！！！
建議挪開鍋倒麪粉，再放火上去操作

快速燙熟麪糊再關火離火，要快速，要不然麪糊久了會容易太乾！不可以🈶生面粉

❤️燙熟了壓拌勻才可以長得肥肥胖胖噠
➕篩好的低粉迅速用硅膠鏟翻拌均勻成燙麪團離火，❤️一定要燙熟哈❤️這個糊化過程很重要！面抱成團即可！面散了就是燙過頭了
❤️麪糰温度稍稍降點後，重點蛋液要稱夠！分3次加入打散的雞蛋液
*每一次都要充分融合哦*

❤️現在開始預熱烤箱預熱烤箱親愛的們，

🈶熱風模式的請開熱風模式哈！
補視頻3分3-4次加入攪勻的蛋液，每一次加入都要讓蛋液融入麪糊壓拌均勻順便看一下鍋底部有一層膜

不粘鍋沒有膜
補視頻！原諒我的黑頭硅膠鏟，跟隨我很久很久了，下油鍋的都是它😂
補視頻3-4釐米的倒三角▽這是做好泡芙的完好乾濕狀態，往下面有小視頻
補
這是24釐米不粘鍋炒好的狀態，成細膩的麪糰且無生面粉顆粒，掌握不好的親可以在黃油融化後立馬倒入低粉不停快速翻炒壓拌，成團後關火不離灶台繼續翻炒30秒倒入打蛋盆用打蛋器低速攪打分次少量加入雞蛋液，每一次都要充分攪勻融合再加蛋液
裝入裱花袋備用，擠的剪個你大拇指可以輕鬆穿越的口子
補視頻！擠完有尖角沒事蓋上蓋子就好，穩穩的粘在油紙上
從冰箱取出脆皮用模具壓成圓形備用，這個比較麻煩點
看下面👇🏻
補脆皮部分方法2
泡芙體做好後這時候拿出冷凍的脆皮直接切片嘿嘿
泡芙體擠好後蓋上蓋子，用手輕輕壓一下，穩穩粘在泡芙體上，烤的時候才不會東倒西歪
進入烤箱根據自己烤箱温度情況！中層或者倒數第二層200度～220度烤10～15分鐘定型後轉175～190度繼續烤25分鐘，因為靠近下烤管，所以我下面温度比上面低10度定型的！

如果蓋錫紙請不要中途太早蓋，很容易塌陷的！迷你烤箱可以底部墊錫紙，錫紙上再點油紙或者油布

泡芙通過高温迅速蒸發水份從而膨脹，我這個大小的泡芙差不多10分鐘基本膨脹到位了也就是定型了，大的泡芙約15分鐘定型，調到175度烤吧！我自己的柏翠38升和62升都是熱風模式，上火220度下火200度10分鐘轉上下火175度30分鐘，最近一直都是這樣烤！當然不是絕對的，大家還是看自己的烤箱温度哈！
胖乎乎圓滾滾噠^_^熱風模式考出來顏色會比較均勻哦

泡芙體擠的大的，時間到了，烤箱門透一條大縫隙用硅膠鏟擋住門，過4分鐘取出來
做奶油奶酪餡兒！將奶油奶酪➕糖➕15g淡奶油用打蛋器打光滑
再加入剩下的淡奶油繼續打硬一點點裝入裱花袋（放入一個細尖的裱花嘴在裱花袋裏）放冰箱冷藏備用
烤好的泡芙取出放烤網上徹底晾涼備用
將晾涼的泡芙底下擠入奶油奶酪餡兒
切開瞅瞅，餡兒料挺刮有型，一口咬下去很滿足噠
有親反應➕蛋液壓拌好累撒
那麼用打蛋器吧！

補視頻
補視頻，全程一個人視頻所以不完美
分三次➕蛋液
最後用硅膠鏟壓翻拌均勻即可
這是最後的狀態，3-4釐米左右的倒三角不滴落哦
再來一次瞅瞅，俺盡力了能想到的都想到了
大小個頭也比較喜歡！❤️
用三能烤盤，所以底部顏色不會焦很好

還有一個用烤馬卡龍的硅膠墊烤，底部也不容易上色厲害
一個大窟窿
今天特地烤了6個大個子給一些同學看
擠的時候直徑5釐米，烤完直徑8釐米
上火220度下火210度15分鐘定型轉上下火175烤35分鐘！烤完在烤箱待到不燙手拿出來！熱風模式顏色真是不錯！
62升柏翠烤箱，温度調到175
跟小蘑菇🍄似的
熱風模式真的很好，一點沒焦頂！
這次我放在倒數第二層，温度也調到175不管是顏色還是膨脹度挺滿意
加了紅曲粉的酥皮，用的大號裱花嘴
紅曲粉放多了少女心麼有了😂

小貼士

泡芙最重要面燙熟，分多次加蛋液，狀態對了不會不成功的

脆皮泡芙現做現吃，酥酥脆脆～好吃😋夾了餡兒的泡芙儘量不要隔夜吃哦❤️降低口感！

中途不要開烤箱門，蓋錫紙也只是最後10分鐘左右快速進行，🈶熱風模式的請開熱風模式烘烤，顏色均勻不焦頂部！如果你擠的大還是要延長時間烤的，要不然熟不透會凹底

還有就是方子只是一個借鑑，你擠的大小，多少，還有你自己烤箱大小温度這些都不是死板的好吧！比如你擠的小你烤箱温度高，那你就要降低温度或者縮短時間烤！自己要多摸索摸索自己的烤箱哈

標籤：脆皮泡芙詳細過程脆皮

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