超詳細泡芙過程！少女心櫻花泡芙

櫻花是希望的象徵，櫻花給予泡芙一生的幸福。三月天，我把寓意希望的櫻花泡芙贈予你，願你與泡芙一樣，有愛的人呵護，有幸福的人生。

用料  

超詳細泡芙過程！少女心櫻花泡芙的做法  

1. 泡芙酥皮
   #準備：
   
   濃縮紅肉火龍果汁：
   1、紅肉火龍果去皮後打成果汁。
   2、把果汁放入不粘鍋中翻炒至濃稠，放涼即可使用。

2. #tips：
   
   1、我用了230g的火龍果汁，最後炒出的濃縮果汁是60g。
   2、這款濃縮的果汁，可以説是很好用的天然色素哦。但唯一不足之處就是有果籽的黑點。
   3、如果不製作這款濃縮果汁，可以加入可食用紅色色素或者紅曲粉代替，但份量要一丟丟就夠了，不是加入6g（Mark重點）！！！！！！

3. #步驟：
   
   黃油常温軟化後，加入糖粉混合均勻即可，不用打發。糖粉我是把細砂糖用料理機打成的糖粉末，不是市售的糖霜（糖+澱粉）。

4. 篩入低筋麪粉，加入濃縮火龍果汁。

5. 用刮刀把所有材料混合成團。

6. 取一張比較大的烘焙紙，對摺，把麪糰放在中間，用手稍微壓扁麪糰，用擀麪杖擀成約3mm厚度。
   
   （這個厚度比較好，太薄的話很容易在烘烤過程中給泡芙體撐裂，太厚的話會壓得泡芙體撐得不夠高）的面片，放入冰箱冷凍15分鐘然後轉冷藏，備用。

7. 泡芙殼
   
   #步驟：
   
   將黃油、細砂糖、鹽、牛奶放入鍋中。

8. 小火加熱，把黃油在牛奶沸騰之前先融化（重點！），然後轉中火把牛奶黃油液煮沸騰，關火。
   
   馬上（重點！）倒入篩過的低粉後，用刮刀馬上攪拌均勻，翻壓至沒有白色顆粒狀。重新開小火，繼續按壓麪糰至鍋底（不鏽鋼鍋）結一層薄薄的膜後離火。這樣可以充分把麪粉糊化，是做出完美泡芙的第一步。由於我用的鍋是不粘鍋，鍋底是不會出現薄膜的。
   
   ※也可以用時間去判斷：重新開小火後，繼續按壓麪糰10-15秒，聽到鍋發出輕微”滋滋”聲，看到冒着少許的煙即可。

9. 把煮好的麪糰取出倒在一個大碗中，按壓分散麪糰，大概15-20秒左右。
   
   這樣做有2個原因：
   ①是可以讓麪糰先降温下來，以免燙熟即將加入的雞蛋液。
   ②是可以把麪糰多餘的水分揮發掉。
   
   雞蛋液打散後，先倒入一半在麪糰中，用刮刀快速地攪拌均勻。然後逐次少許地（5-10克每次，每一次可以比上一次少）加入剩餘的蛋液，每一次加入都要先攪拌均勻再加入下一次，每次都要檢查麪糊的狀態。一旦麪糊的狀態到位了，即使蛋液有多餘的，也不需要再加入，反之，就要不斷加入。

10. ※泡芙麪糊的狀態到底什麼才是到位？
    
    右邊圖片為正確示範：
    
    我專門為大家做了一個評測：當蛋液加得少、當蛋液加得恰當、當蛋液加得過多，這3種狀態都會導致你的泡芙成品形狀各有不同，請繼續往下看吧~

11. 裱花袋裏裝入一個圓嘴裱花嘴，把裱花袋套在量杯中（其實放在你手邊任何容易拿到的、高腳的容器），然後把泡芙麪糊倒入裱花袋中。

12. 把泡芙麪糊均勻地擠入烤盤上，記得每一個之間預留足夠的空間哦，完美的泡芙膨起來是很驚人的。

13. 組合
    
    #步驟：
    
    把冷藏好的取出泡芙酥皮，用圓形模具蓋出面片，大小跟你的泡芙寬度差不多就ok了。

14. 把泡芙酥皮蓋在泡芙麪糊上。

15. 烤箱提前預熱至185℃後，把泡芙放進去，先烤12分鐘，待泡芙成型後，轉160℃烤12分鐘出爐，出爐的泡芙不塌陷。相同配方，家用40L小烤箱我也試烤了一次。烤箱提前以上下管發熱、190℃預熱後，放入1盤泡芙，烤了22分鐘後，轉170℃再烤20分鐘出爐，出爐的泡芙不塌陷。你們看，2個不同類型的烤箱，風爐烤箱用了22分鐘，家用烤箱用了42分鐘，所以吶，根據自己的烤箱，去制定最適合的時間吧！

16. ※請牢牢記住：無論用於什麼烘焙食譜，關於烤制的時間與温度，不同品牌、容量的烤箱；相同品牌、型號的烤箱都可能會存在温差；你使用什麼材質、深淺的烤盤，你擠的泡芙麪糊大小、厚薄都是最終決定時間、與温度設定的因素。我寫到的烤制時間温度，都只會代表了我當次使用的烤箱，而不是你必須跟相同參數去設定的。你可以參考，但必須要與你自己的烤箱脾氣去調整。我這次用的是風爐烤箱，可以多盤同時烤制。

17. 製作餡料：
    
    #步驟：
    
    淡奶油加入細砂糖、濃縮火龍果汁，用電動打蛋器打發至9-10成發，裝入裱花袋中。

18. 放涼的泡芙先擠入一層奶油。

19. 然後把切成小粒的草莓一顆一顆放進去。

20. 再重新擠入一層奶油，灌滿泡芙內部。然後放入冰箱冷藏半小時左右，這樣奶油與草莓的味道會融合得更加好。

21. 裝飾是先在泡芙上篩一層薄糖粉，再擠上小朵的奶油花，放上一朵泡開的鹽漬櫻花，就非常美麗了。

22. tips：
    
    1、為什麼我的泡芙膨漲不起來？
    首先麪粉要糊化到位（食譜中已經講到如何糊化）。然後最重要的是需要懂得判斷要加入多少的雞蛋液而讓麪糊達到最佳狀態。我提供的配方，一般需要加入3只普通大小的雞蛋液分量，或少於或多於一些，這取決於麪粉本身的吸水量（不同品牌的麪粉）、製作過程中水分的蒸髮量（火力與時間）。還有一個原因就是烤箱爐温問題，泡芙一入烤箱，必須要在高温環境下烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。下面給大家做了加入雞蛋液分量的直觀測評，希望大家有所收穫！

23. 蛋液過多：麪糊攪拌完成後，比較稀，提起刮刀，依然不斷飄落、滴落。

24. 蛋液適中：麪糊攪拌完成後，提起刮刀，最終掛在刮刀的麪糊，呈大概4cm左右的倒三角狀，三角狀的邊緣光滑，沒有明顯的鋸齒狀。

25. 蛋液過少：麪糊攪拌完成後，成膏狀，完全無法颳起。

26. 相同大小擠入烤盤中的形狀（每個大小大概2.5cm）：
    
    蛋液過多：擠出後馬上攤成圓餅裝，完全沒有立體感。

27. 蛋液適中：擠出後會稍微攤開一點點，最上面有一個小尖彎勾。

28. 蛋液過少：擠的時候有阻力感，擠完後沒有小尖勾。

29. 烤出後的成品外觀對比，不用懷疑，當時擠麪糊的大小是一致的：（從左往右）
    蛋液過多：扁平，膨發不起來。
    蛋液適中：泡芙的形狀完美，挺拔好看。
    蛋液過少：個頭較小，空洞小。

30. 成品組織對比：
    蛋液過多：組織扁平，網狀結構不明顯。
    蛋液適中：組織呈網狀結構，緊密有致。
    蛋液過少：個頭很小，稍有網狀結構。

31. 2、為什麼我的泡芙一出爐塌陷了？
    大部分原因是因為烘烤的時間不夠，泡芙未成功定型就出爐了，遇到冷空氣就迅速塌陷下來。這就是為什麼後半段部分，我們需要降低温烘烤温度來烤泡芙，讓泡芙有足夠的時間烤乾內部水分，出爐就有脆硬不塌陷了。

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