奶油泡芙（詳細圖解）

記得06年的時候特別喜歡吃甜丫丫的泡芙，還特地跑環北那排隊買。自從學會烘焙以後，就很少在糕點房裏買甜品吃了，雖然成本有可能比外面買的高，但是起碼吃的安心。看了電視上曝光那些蛋糕房用植物奶油和各種添加劑以後，就更加不敢買了。昨天和爺去瑞都吃韓式烤肉，下樓路過泡芙店的時候爺吵着要買，我哄他説回家做給他吃拉了就走。今天正好得空，下午就在廚房裏面折騰起來。


我的配方做了32個泡芙，但是個數是根據你擠出來麪糊的大小而決定的。

用料  

奶油泡芙（詳細圖解）的做法  

1. 將黃油、水、細砂糖和鹽加入鍋裏，用小火加熱。

2. 等到黃油融化沸騰時，加入過篩後的低粉。

3. 然後關火用蛋抽將低粉和液體混合均勻

4. 分次加入蛋液，每次攪拌均勻後再次加入蛋液。

5. 加蛋液的時候一定不要心急，一定要拌勻，直到攪拌至細膩潤滑，如圖所示。

6. 我用的是菊花嘴來擠泡芙的

7. 烤盤上墊油布或者硅膠布，將泡芙擠在烤盤上，每個之間空大一點，因為烤制的時候泡芙會膨脹的很大。

8. 用勺子沾少許水，將麪糊上的尖頭壓平，這樣烤出來的泡芙比較好看哦。

9. 烤箱預熱190度，中層烤制20分鐘，最後兩三分鐘的時候盯着看一些，避免烤糊了。

10. 泡芙的大小如圖所示

11. 淡奶油加細砂糖打至九分發，如圖所示。

12. 我用泡芙嘴來擠餡料，沒有可以用別的裱花嘴插入泡芙裏擠餡。

13. 將打發好的奶油裝入裱花袋裏，將泡芙頭插入泡芙底部擠入奶油，這個時候泡芙由於填入了餡料會變大哦。（感謝爺充當手模）

14. 泡芙吃多少，擠多少奶油餡，吃不完的泡芙皮可以裝密封盒裏放冰箱冷藏一個禮拜左右，吃的時候拿出來放烤箱裏190度烤個3分鐘，再擠入餡料就可以了。

15. 成品圖

16. 成品圖

小貼士

1、泡芙裏水分的多少會直接影響泡芙的膨脹度，水分多了會塌陷，水分少了膨脹不起來，泡芙皮會很厚。所以，加蛋液的時候一定要分次慢慢加，只要麪糊細膩潤滑了就可以停止加蛋液了。
2、黃油可以用食用油代替，但是我還是推薦用黃油，因為黃油製作出來的泡芙口感香醇。
3、泡芙皮的烤制時間和温度可以根據各人的烤箱功率而定，我的烤箱是豪通60升的，一般190度20分鐘就可以了，特別是最後2分鐘的時候盯着看一下，避免烤糊了。中途儘量少開烤箱，温度陡然下降會讓泡芙塌陷，由於我的烤箱太大內外温度有差異，我會在最後5分鐘的時候把烤盤調轉180度繼續烤制，讓泡芙受熱均勻，但是動作一定要快。
4、夾餡可以多樣化，我是圖省事就打發了淡奶油。