超詳細！低糖低油！跟着新手做巧克力泡芙

第一次做泡芙，參考了幾個方子，烤壞了好幾鍋，總結了一些經驗，分享一下。
我會詳細説明一些新手可能遇到的問題，希望能幫助大家成功鼓起泡芙哈！
做醬的時候忘記拍照了！做的卡仕達醬！超好吃，詳細下次補上哈。
這個配方，如圖大小的，一口一個的泡芙，大約做了48個。供大家參考哦。

用料  

超詳細！低糖低油！跟着新手做巧克力泡芙的做法  

1. ★先來做酥皮★
   拿一個小鍋，稱30克黃油，黃油不需要融化，室温軟化就可以。
   （經過試驗，30克已經足夠把下文的粉類揉成團了，圖上的32克，最後還多了一些出來。）

2. 把酥皮部分所有的粉類（35克低粉，5克可可粉，10克糖粉），放進黃油裏。

3. 開始用手捏黃油。捏捏捏，把微軟的固態黃油，與粉末充分混合到一起。
   慢慢的你會覺得粉末漸漸濕潤，可以成麪糰了。
   （酥皮的做法非常類似黃油餅乾，所以這一步是起酥的關鍵部分！一開始加入的黃油千萬不能是液體的，微微有點軟化就可以。）

4. 把黃油麪團滾成一個圓柱形，直徑與你打算做的泡芙差不多大就行。用保鮮膜或者食品袋包好，放進冰箱冷藏半個小時左右。
   如果心急可以放冷凍哈。
   酥皮就做完啦，冷藏麪糰的時間我們剛好來做泡芙。

5. ★開始做泡芙★
   還是剛才那個鍋，稱45克黃油（大家可以看到我這邊有塊小黃油是黑黑的嗎，就是剛剛做酥皮多出來的哈哈哈），100克牛奶，1克鹽，5克糖粉，混合在一起。

6. 小火加熱“步驟5”中的牛奶混合物。
   於此同時，準備粉類和雞蛋。

7. 稱55克低粉，和5克可可粉。
   要不要過篩，大家自選哦。我偷懶沒有過篩，最後做出來也是好的哈。

8. 2-3個雞蛋打勻，變成雞蛋液，然後放一邊備用。
   我用的雞蛋比較小，所以用了3個。

9. 好啦，奶鍋裏的牛奶啊黃油啊什麼的是不是已經沸騰了呢？
   現在把麪粉和可可粉的混合液，倒進牛奶，然後迅速攪拌成團。
   關火，再攪幾下，變成圖上這個樣子就差不多了。

10. 等鍋微涼（可以用濕布給鍋微微降温，太燙的話雞蛋就熟了，怕影響效果），拿出雞蛋液，開始少量多次添加。
    加一點，攪拌，完全混合後，再加一點，再攪拌……不要一下子把雞蛋都倒光哦！！攪到什麼程度？往下看。

11. 蛋液和麪糊，到了這個程度就差不多了，用筷子攪一點起來，有一個小小的尖尖角掛下來。

12. 準備好烤盤墊和工具，開始準備擠麪糊啦！
    推薦用馬卡龍墊子哈，上面有形狀，擠的時候不容易忽大忽小。
    普通墊子啊，油布啊，油紙啊都沒問題的，自己稍微注意一下就好了。

13. 擠好啦！擠的時候注意幾點：
    一是大小最好差不多。
    二是有一定間隔，不要太滿。
    三是儘量讓麪糊是這樣高高的，而不是扁扁的，否則烤出來也會有點扁。
    到這一步，泡芙就完成了，只剩烤啦！

14. ★選做★
    如果你做了酥皮，把剛剛放進冰箱的酥皮拿出來，開始切片。
    注意幾點：
    一是切薄一點，大概2-3毫米的樣子。
    二是切好的酥皮儘量一片一片分開放，或者直接放到泡芙上面。像我這樣堆一起不管，切完後，前面的那些就已經粘起來了，分不開……
    三是操作 一定要快，不一會兒酥皮就軟了。

15. ★選做★（此時你的烤箱可以開始預熱了）
    把切片的酥皮，放到剛剛擠好的泡芙上。
    注意注意！！一定不要去壓泡芙的麪糊泥！！就輕輕放上去！！壓了以後泡芙會變成扁扁的，親測！

16. 最後一步，開始烤。
    這一步火候非常非常重要，我烤焦了兩盤。
    大家一定要注意觀察。下面根據烤箱大小我給出參考温度。我的是17L烤箱。
    第一步，200攝氏度左右，10分鐘左右。一定要注意觀察，到六七分鐘的時候你就要經常看下，等泡芙鼓起來，再過1分鐘左右就可以調節温度了。非常容易烤過頭，真的會焦的會焦的！尤其是酥皮部分！
    第二步，160度-170度，18分鐘左右。
    酥皮泡芙完成！

17. ★卡仕達醬★（以下圖片均為成品湊數的，沒來得及拍( ´▽｀)。  冷藏更好吃哦！
    
    170克左右牛奶，加入四五滴香草精（實在沒有就不加啦，但是香味略差一些），攪拌均勻，然後小火加熱，煮沸。

18. 2-3個雞蛋黃（看你雞蛋大小哦，我是小的本雞蛋，所以用了3個），加上20克糖粉或者糖，充分攪拌後，篩入4克低粉和6克玉米澱粉。繼續攪拌均勻。
    往裏面加入上面煮沸的牛奶，還是攪拌均勻哦

19. 把上一步的混合牛奶液小火加熱，一邊攪拌哦，會看到液體慢慢濃稠。差不多細膩就可以關火了。然後冷卻哦。

20. 80毫升奶油，加入剛剛冷卻的奶糊中，用電動打蛋器打發（手動打也行），打好就是成品啦！打到什麼程度，大家觀察一下，跟外面吃的差不多就好啦！我這個還是有點稀的，急着吃偷懶了。

21. 把卡士達醬擠到泡芙裏，完成！不好意思來不及拍照就吃完了(｡ì _ í｡)

小貼士

1.  吃不完的泡芙可以冷凍保存，下次吃的時候，155度左右，加熱5-8分鐘即可。
如果預熱了可以少烤會，比如5分鐘，沒預熱就8到10分鐘，自己控制下哈！我的烤箱是有加熱功能的，所以不一定準。
2.  卡士達醬冷藏更好吃哦！

自己也是第一次做，食譜編輯有點匆忙，有啥問題歡迎留言指教哦！

祝大家都能做出胖胖的，空空的大泡芙！