【下午茶】酥皮原味泡芙

酥皮泡芙真的好吃，完全可以不放餡，就這樣吃泡芙本人意見完勝，不需要什麼內餡。

酥皮的黃油室温軟化就可以了，不要融化成液體，否則麪糰會很軟，難造型，如果不小心真的化成液體，麪糰比較軟，那就把麪糰放入冰箱冷藏凍一下即可。

做酥皮的時候，建議把麪糰擀薄至0.2mm厚，再用圈模壓出來，圈模的大小和泡芙一樣大即可。

酥皮切得厚，烤出來的皮的龜裂蚊就會大一點，皮薄烤出來的紋路就會細緻點。

烤泡芙的過程中不能打開烤箱門，會導致泡芙塌陷。

做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小時以上再填充口感更好。

【份量：25~31個】

用料  

【下午茶】酥皮原味泡芙的做法  

1. 首先把室温軟化的黃油和細砂糖放入盆中，攪拌均勻。（黃油不要化成液體）

2. 然後加入過篩的麪粉。

3. 壓拌均勻，成團，沒幹粉的狀態。

4. 把麪糰搓成圓柱長條形，要圓一些，用保鮮膜包起來放入冷藏凍硬。（還有一種方法就是把麪糰蓋上保鮮膜壓成0.2mm的麪皮，然後放入冰箱冷藏，凍硬之後取出，用圓形切模壓出酥皮，這個方法比較好，壓出來的酥皮是圓整的）

5. 接着來做卡仕達醬，把蛋黃和細砂糖放入碗中。

6. 用打蛋器打發至發白。

7. 然後加入玉米澱粉。

8. 攪拌到沒有乾粉，均勻的狀態。

9. 在鍋裏倒入牛奶，把牛奶加熱到80-85°C左右，如果沒有温度計的話，就把牛奶煮至邊緣開始有點小泡泡即可。

10. 把煮好的牛奶慢慢持續倒入蛋黃糊中，一邊倒入一邊快速攪拌，攪拌均勻後回倒鍋中。

11. 接着另外燒一鍋水，把牛奶混合物放在熱水上，隔水加熱手稠，期間要不斷攪拌底部，防止粘底。在液體温度到達53°C以上，澱粉開始產生變化，開始凝固，繼續攪拌，攪拌到後期液體變稠時，快速攪拌均勻，讓液體變得順滑，關火。

12. 把煮好的卡仕達醬倒入碗中。

13. 用保鮮膜貼面保存，放涼備用。

14. 用保鮮膜貼面保存，放涼備用。

15. 接着製作泡芙麪糊，把黃油、牛奶、清水、砂糖、鹽放入鍋裏。

16. 大火煮沸，然後關火。

17. 關火之後馬上加入過篩的麪粉，快速攪拌至沒幹粉，均勻的狀態。

18. 攪拌均勻的狀態。

19. 接着用小火翻炒麪團，炒至鍋底表面有一層薄薄的麪糊即可關火。

20. 把麪糰放入攪拌盆中，分次加入雞蛋，用中慢速攪拌均勻，每次都要把雞蛋攪拌均勻才能加入下一次。

21. 攪拌好的麪糊，提起來應該是呈V字形的狀態。

22. 然後把麪糊裝進放有圓形裱花嘴的裱花袋中。

23. 然後把麪糊裝進放有圓形裱花嘴的裱花袋中。

24. 均勻地擠出3-4cm的泡芙麪糊。

25. 把凍好的酥皮取出，切成0.2mm厚的酥皮。（圖片上我是隨意切，所以比較厚，烤出來就是比較大的龜裂，如果是0.2mm厚，出來的裂紋就是比較均勻和細的裂紋）

26. 把酥皮放在泡芙麪糊上，輕輕壓一下。（這就是為什麼一定要搓圓的原因，建議大家把酥皮擀開一大張，再用圈模壓）把泡芙胚子放入預熱好的烤箱中層，用210/210°C烤15分鐘，再轉170/170°C烤10-15分鐘。

27. 烤製表面上色即可，關火後把烤箱門開一條縫，讓泡芙在裏面繼續烘15分鐘再取出放涼。（烤的過程中不能打開烤箱門，會導致泡芙塌陷）

28. 接下來製作餡料，把淡奶油和砂糖倒入碗中，打到9成發。

29. 加入事先準備好的卡仕達醬。

30. 用打蛋器快速攪拌均勻，這不是卡仕達奶油，是外交官奶油，把外交官奶油裝入有圓形裱花嘴的裱花袋中。（把做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小時以上再填充口感更佳）

31. 用筷子在泡芙底部戳一個口。

32. 在孔裏擠入外交官奶油，注意不要擠太多，餡料會從口裏流出來。

33. 泡芙餡要吃的時候再擠，這樣就可以儘可能的保持最佳口感。