這款零失敗泡芙簡單易做的基礎泡芙,內陷使用奶油無需熬醬,也可以用卡仕達醬,看個人喜歡啦
今天用的雞蛋是“黃天鵝”的可生食雞蛋,顏色格外好看,大家不妨試試這個牌子的
用料
黃天鵝雞蛋 | 3個 |
低筋麪粉 | 100克 |
鹽 | 2克 |
糖 | 5克 |
黃油 | 80克 |
飲用水 | 160克 |
內餡部分: | |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 12克 |
奶油泡芙(零失敗)的做法
水、糖&鹽、黃油一起放入奶鍋
低筋麪粉過篩
雞蛋打散備用
奶鍋大火加熱至開
轉小火一次性倒入麪粉,用筷子攪拌,至麪粉全部燙熟無干粉,關火
攤開,等待温度降至60度以下
分次少量倒入蛋液,每次攪拌均勻至完全吸收再倒下一次
筷子挑起,有4-5CM的尖尖,卻不往下低落的程度就可以不要再加雞蛋液了
烤盤塗一次黃油防粘
間隔擠在烤盤上
放進預熱好的烤箱,210°15分鐘
有明顯膨脹了,調整到180°烤20-30分鐘
烤到上色並且表面沒有水分
取出晾網晾涼
淡奶油加糖,打至有紋路
裱花袋裝泡芙用裱花嘴,放入打發好的奶油
泡芙底部用筷子戳個小洞
擠入打發的奶油餡就可以啦
小貼士
1.三個雞蛋不一定要全部用完,一定要看麪糊狀態
2.烤好之後要慢慢打開烤箱,不要一下進入太多冷空氣
3.餡料現吃現擠,提前擠泡芙就軟了
4.擠泡芙可以根據自己喜歡的形狀來,每個要有間隔,不然膨脹了就都粘一起了
5.擠泡芙麪糊的裱花袋一定不要用一次性那種哦