「史上最全零失敗」奶油泡芙

奶油泡芙在最喜愛的甜品裏排名前三的，所以對於做到自己理想的味道和口感是保有敬畏之心的。本着尊重自己的勞動付出和對食材的尊重為出發點，特地找來中山弘典和木村萬紀子編著的書籍裏的配方來做的，並且有我的一點點小經驗供參考，也作為我日後翻看的記錄～😉
在鋪天蓋地的食譜裏，莫名所以的原料克重差別甚至成分選擇都不同，讓我摸不着頭，當然更可能是自己烘焙境界不夠深，但是在這之前我希望是走在正確的路上再開始摸索的，而不是一開始就走在了錯誤的岔口。

用料  

「史上最全零失敗」奶油泡芙的做法  

1. 全部材料稱好，以免後邊鍋子加熱時添加材料手忙腳亂。（我按照原文減半的分量來的）
   雞蛋提前取出放於常温備用，麪粉過篩，黃油切薄塊方便加熱時融化。

2. 在鍋中加入水、鹽、黃油，小火加熱至黃油融化並開始沸騰離火。

3. 加入低筋麪粉混拌至麪糊整合之後再度放到火上加熱並混拌直至鍋底產生這樣的薄膜之後離火。

4. 將雞蛋液分次加入並混合，製作成滑順有光澤的麪糊，這時拉起來的麪糊是呈倒三角的向下垂落，不厚重又不會如帶狀般滑落就是完美的。
   這時觸摸鋼盆底部能感到稍温的。

5. 將麪糊裝入圓形花嘴裱花袋中（我沒有大圓形於是用了大號的三角嘴，所以樣子千奇百怪啦～）原文是擠成直徑5cm大的，我擠到4cm大小覺得已經不小了加上我的裱花嘴是花型的越個頭大膨脹之後樣子越不易相同，所以基本都是4cm大小的。

6. 烤箱預熱完成後，開始烘烤。
   按照原文的温度開始上火190℃、下火200℃烘烤，並在烤箱邊觀察到15分鐘的時候已經膨脹完成並開始上色，然後温度調到上火180℃、下火160℃，繼續觀察再烤10分鐘的時候色澤已經完好取出。

7. 剛出爐的泡芙咬一口外皮非常酥香，內部還帶一點軟軟熱熱的口感簡直幸福化了～底部的顏色和厚度口感都很妙🤗
   還有就是烤制完成後這個大小我是滿意的，吃下去太爽了，關鍵是可以擠滿大量的奶油餡呀～🤣🤣

8. 等待泡芙變温涼的時候開始打奶油啦～
   電動攪拌器以中低速→中速打發，打至七八分的程度。

9. 奶油裝進小嘴裱花袋開始往泡芙裏注入奶油啦，麪皮會有膨脹起的紋路，在紋路之間有弱鏈接的部分稍稍一戳就可以往裏灌注啦～擠擠擠超治癒呀🤣以擠到如此豐滿的程度可見我對奶油有多麼痴迷呀～

小貼士

1.烤箱温度是根據我這個泡芙尺寸來的，所以最重要的是要時時觀察膨脹上色變化啦，千萬不要糊了哦～
2.奶油的糖量也可以增加到20g上下，如果過多的糖會讓奶油形狀容易崩壞。我這個量甜度不是很突出，比較合我胃口啦～
選用細砂糖在打奶油一開始就和淡奶油混合一起攪打，如果用糖粉的話因為顆粒小易融化，可以在奶油打到中途再添加，同樣好熔化的糖類都可以遵循此方法。
我還真是個話癆啊😦寫了一個多小時，還有好多不足慢慢填補吧～