新手入門,零失敗!!!切記,烤制過程中萬萬不可打開烤箱門!!!
弄了個video,嘻嘻 可以看看啊!__
用料
黃油 | 40g |
牛奶 | 80g |
低筋麪粉 | 50g |
雞蛋 | 1個 |
細砂糖 | 2.5g |
鹽 | 1.2g |
黃油泡芙-零失敗新手入門的做法
雞蛋打散成蛋液備用。
50g低筋麪粉過篩備用。
黃油稱重,放入小鍋中。
Step1的鍋中加入牛奶、細砂糖和鹽。
小火煮至沸騰,且將鍋中所有煮化並材料混合均勻。
煮沸後停火,迅速加入Step2的麪粉,快速攪拌均勻。
再次開小火,不停攪動鍋中的麪糰,使其水分稍微收幹,呈表面光滑的麪糰即可停火(加熱約十幾秒即可完成此步驟)。
將製作好的麪糰移入攪拌盆中,稍微晾晾後,分多次加入Step1的蛋液。
每次加入蛋液攪拌均勻後再加入,用筷子或木勺不停順時針劃圈攪拌即可。
攪拌至潤滑,且挑起麪糊木勺或筷子上留有2~3cm的尖尖,即倒三角狀即可(尖尖的邊緣要呈順滑狀,若是鋸齒撕裂狀需再加入適量蛋液)。
排出裱花袋中多餘的空氣即可在烤盤上擠出泡芙的形狀,每個泡芙之間要留有一定的距離讓其充分膨脹。
烤箱預熱至200°~210°,預熱完成後,將裱好的泡芙放入烤箱中層,烤10~15分鐘,待水分蒸發,體積膨脹後轉180°再烤20~25分鐘即可。
製作好的泡芙,可以直接食用也可注入奶油等作為餡料。可以在泡芙的底部注入餡料,也可在泡芙的中部注入餡料。