卡仕達醬泡芙（零失敗）

小時候一口氣可以吃十個泡芙，感到無比開心😃現在自己做，看到家人吃得開心，已經是無比滿足😊配上自調的卡仕達醬，低脂低熱量，一家老小都很適合✌️參考君子的配方，根據需求略調整，做出來的就是小時候的味道，很純粹，很美味，咬一口……滿足😋

用料  

卡仕達醬泡芙（零失敗）的做法  

1. 1、將低筋麪粉過篩

2. 2、準備三顆常温雞蛋

3. 3、將稱量好的黃油、鹽、糖及清水放入鍋中，中火加熱

4. 4、加熱時輕輕攪拌，切莫開大火，煮沸後轉小火，一次性倒入全部過篩後的麪粉，麪粉不能見明火，不能見明火！敲黑板敲黑板！大家切記注意安全！

5. 5、用刮刀快速攪拌，一直到麪粉全部燙熟，和水充分的融合後關火

6. 6、可以將鍋底置於冷毛巾上，適當翻拌麪糊幫助散熱

7. 7、直到麪糊温度降低到65度以下的時候，少量多次加入雞蛋，每加入一次，一定充分攪拌到麪糊把雞蛋都吸收以後，再加入下一次，並進行再攪拌

8. 8、配方的雞蛋不一定要全部加入，以加入過程中檢測雞蛋麪糊的狀態為判斷標準，用筷條挑起麪糊，呈倒三角狀，尖角垂落大概4CM左右，不會滑落下來，這個程度就可以了，不用再繼續加入蛋液。我加了三個大小不一的雞蛋，蛋液全部加入後到達這個狀態。

9. 9、麪糊最後的狀態

10. 10、將麪糊裝入裱花袋，我習慣用擠曲奇花的裱花嘴整泡芙造型。

11. 11、28*28不粘金盤（非不粘烤盤記得墊油紙或錫紙），共整了25個泡芙，注意每個泡芙上下左右保持2CM以上的距離，

12. 12、在整泡芙造型時，提前預熱好烤箱，210度上下火，烤10分鐘，讓泡芙膨脹起來後，降烤温到180度，繼續烤30分鐘，直到表面上色至稍黃褐色就可以出爐了，烘烤中途一定一定不能開烤箱，否則泡芙會塌陷，劃重點劃重點！！

13. 13、泡芙出爐完全冷卻後，用小號圓孔裱花嘴在底部捅個小洞，擠入餡料就完工啦

14. 14、加入卡仕達醬太好吃啦！

15. 比較喜歡有紋路的泡芙😊

16. 卡仕達醬製作：

17. 1、蛋清蛋黃分離，這裏只需要2顆蛋黃

18. 2、在蛋黃中加入30克砂糖，攪拌均勻，電動打蛋器打到蛋黃略發白

19. 3、玉米澱粉篩入蛋黃中，用電動打蛋器，打至看不到粉

20. 4、準備好奶鍋，倒入全部牛奶和香草精，中小火煮開，煮開後立即把牛奶的四分之一倒入蛋黃糊中，過程中，用電動打蛋器先攪拌幾圈，再開機低速攪拌均勻，倒入剩餘的牛奶，用電動打蛋器低速拌勻

21. 5、再將牛奶蛋黃糊一起倒回奶鍋，爐子開小火，邊小火煮，邊用手動攪拌器不停攪拌，直至感覺牛奶蛋黃糊變粘稠後，離火

22. 6、倒入黃油，繼續攪拌到黃油完全溶解到牛奶蛋黃糊中

23. 7、此時，小奶鍋坐入準備好的一盆冰水裏繼續攪拌幾分鐘，待鍋內奶醬温度降下來後，裝入密封的容器或者蓋上保鮮膜，進冰箱冷藏。

24. 8、美味的卡仕達醬就完成啦！口感非常好，低脂低卡，放心食吧·

小貼士

1、在製作泡芙麪糰的時候，切記不能將雞蛋一次性加入麪糊，少量多次加入，每次充分攪拌，讓蛋液完全溶於麪糊，被面糊吸收。
2、泡芙烘烤過程中一定一定不能開烤箱，很多朋友會因為怕上色重，中途去加蓋錫紙，如果你擔心上色重，將温度降低一點，延長烘烤時間，不要開烤箱門，否則本來漂亮膨脹立起的泡芙會塌陷。