卡仕達奶油醬（泡芙夾餡）

用料  

卡仕達奶油醬（泡芙夾餡）的做法  

1. 準備食材，稱重，麪粉混合過篩

2. 鍋裏倒入牛奶和1/3的砂糖攪拌加熱，同時將剩餘的砂糖倒入蛋黃裏一起攪拌，再一次性加入過篩的粉混合至柔滑黏稠

3. 鍋裏牛奶沸騰時關火，立即加入1/5的牛奶用手動打蛋器快速攪拌至順滑，卡士達糊過篩5次，剩餘的牛奶加熱沸騰後一次性倒入盆中快速攪拌後倒入牛奶鍋中加熱，手動打蛋器不停攪拌能看到鍋底後換刮刀

4. 卡士達糊有光澤，柔軟，黏稠後關火，加入黃油攪拌混合

5. 立即倒入平盤，趁熱用保鮮膜緊貼蓋在卡士達醬上，底部用冰水冷卻30分鐘

6. 轉移到盆裏攪拌，用一根蛋抽的電動打蛋器打發到柔軟順滑

7. 另一個盆淡奶油打發10分發，取1/3加入卡士達醬裏刮刀攪拌至柔軟再加入剩餘的淡奶油
   攪拌至白色淡奶油線條狀即可

8. 泡芙皮切成兩半，隨時吃隨時擠，卡士達奶油醬可以冰箱冷藏，不超過三天