廣式蛋黃月餅（熬豆沙版本）

我很不愛吃外面的月餅，齁甜。上週末嘗試做了流心月餅，真的好好吃啊。所以又決定自己試試廣式月餅，一直拖到馬上就要中秋了眼看就要來不及回油了。所以哄完兒子半夜自己開始做廣式月餅，加上炒豆沙歷時四個半小時。

用料  

廣式蛋黃月餅（熬豆沙版本）的做法  

1. 因為餅皮要醒兩個小時，所以在炒豆沙之前先做餅皮。
   轉化糖漿150克＋花生油50克＋梘水3克倒入盆中，用蛋抽混合均勻。

2. 均勻後變成這樣有的渾濁的樣子。

3. 篩入210克中筋麪粉＋20克全脂奶粉。

4. 用刮刀翻拌/切拌到沒有乾粉（沒啥手法，隨便來）。用手（戴手套，防粘）揉成均勻的麪糰，揉好的麪糰油亮細膩，裝入保鮮袋，擱在冰箱冷藏醒發兩小時。

5. 然後來熬豆沙，紅豆是我孃親之前幫我煮爛的。煮之前可以提前一夜放入冰箱冷藏泡軟，這樣更容易熟。
   因為前期煮熟的紅豆已經涼了，我有加了一點點水把它再次煮開，水分基本消失。趁熱加入麥芽糖230克，糖50克，還有花生油100克。糖已經比原方減掉蠻多了，但實際操作下來回油還是很快的。
   攪拌均勻，麥芽糖剛剛開始比較粘，一會兒就好了。
   

6. 倒入料理機，打成細膩的豆沙。

7. 倒入平底鍋開中大火炒幹水分。用耐高温刮刀，硬一點更好用。（木鏟子不好判斷粘不粘鏟子）
   不斷翻炒，抄底翻炒，防止粘鍋。依然沒有手法，隨便造。

8. 顏色慢慢變深，刮刀變乾淨。

9. 看，木鏟子還是會粘，但鍋底能感覺到，整個豆沙成團，晃動鍋子，是一大坨一起移動。

10. 燒到用刮刀可以像疊被子一樣疊豆沙的時候就好啦。
    我會把它鋪在金盤裏壓平晾涼。表面記得蓋保鮮袋。

11. 分成一團一團。我做的50克的月餅，豆沙分32克一個，冰皮18克，我覺得皮多好吃好包。
    可以加鹹蛋黃哦，鹹蛋黃一個13克左右，加上豆沙稱35克，皮就15克。

12. 分好的豆沙餡，可愛。

13. 餅皮拿出來，剛拿出來的時候硬硬的，分成小份，分的過程中餅皮就變軟啦。
    每個小份再揉搓幾下，變得很軟就可以包啦。
    麪皮搓成小球，用手按成均勻的圓形，將豆沙球放在中間，用餅皮包裹住，然後慢慢的用虎口往上推。推到頂部收口捏緊，滾圓。
    推得時候不要着急，不然容易破。這個配方的餅皮很軟很好推。
    油亮亮的，真可愛。

14. 包好的胚子放在玉米澱粉裏面滾一下，拍掉多餘的澱粉，這時胚子變成啞光的了。
    搓成圓柱型再放入模具，防止被模具的花邊刮到。
    扣在烤盤上，用左手緊緊按照模具，然後右手按壓，我買的透明模具，可以看到裏面的狀態。按好好不要立刻鬆，心裏默數12345後再鬆勁。這樣花紋會比較清晰。
    輕輕提起模具，剛剛粘過粉的，很容易提起不會粘的。
    烤箱預熱185°10分鐘。
    用一個全蛋加一個蛋清做成蛋黃液，打散後過篩去掉氣泡。

15. 進烤箱，175°烤10分鐘。然後掏出來刷上蛋液，輕輕的刷在表面就好，不要刷太多。

16. 刷好再進烤箱170度烤了6分鐘。具體要看狀態，不要硬搬時間。小烤箱注意温度，一般小烤箱都偏高。

17. 出爐，顏色已經很漂亮了。
    雖然旁邊有點白白的，不要緊，回油之後會變美麗的。
    剛烤完不要挪動，很軟會破。我就是前車之鑑，腦子抽了烤好就想吃，一拿把自己燙傻瞭然後把月餅摔桌子上扁了，痛心😞

18. 關在烤箱裏，第二天早上拿出來就已經有點回油了，表皮已經軟軟的了。

19. 晚上下班回來的樣子，已經亮亮的了。