廣式月餅75g自留

一年一度中秋節，這是第三年。結合了下廚房好幾菜譜做的這一款。

用料  

廣式月餅75g自留的做法  

1. 1、轉化糖漿、梘水、花生油倒入盆中，用手動打蛋器攪拌。拌至乳化狀態。這一步沒有拍照。新手糖漿，梘水，建議買成品。
   2、乳化後倒入麪粉，用刮刀攪拌到無干粉狀態，再用手把麪糰揉成光滑，放到保鮮袋中，常温下放置2-3小時！！很多人放冰箱，不建議。

2. 包蛋黃餡料的先處理鹹蛋黃，將蛋黃放入烤箱，烤前噴一些白酒去腥。上下火180℃，烤到蛋黃出油取出。

3. 醒麪糰的時候，做餡料，我的是皮30g，餡料45g。將各種餡料搓成圓團。我是網上買的成品餡料。

4. 將麪糰分成30g的小糰子，搓圓，包餡料。這步在包，所以沒有拍照。記得一定要滿，因為餅皮有延展性，可以慢慢推包住整個餡料。所以一定要耐心，新手更要慢慢的來。

5. 包好後粘少許玉米澱粉，裹上一層不要太多。放入模具，按壓。次方子做的是75g模具的。放入烤箱，放之前用噴壺噴上一些水防止開裂。

6. 烤箱預熱5-10分鐘。烤箱上下火180℃，烤五分鐘。定型，取出。表面刷蛋黃液。蛋黃加10g水，不要有蛋白。不要過多，輕輕刷，最好用毛刷。

7. 繼續放入烤箱，上下火180℃25分鐘，烤到上色。每家烤箱脾氣不同，看到自己滿意的顏色即可。

8. 放涼後包裝，月餅放三天左右回油會更上色和好吃。

9. 包裝送人啦～

10. 方子自留使用，如果能幫到大家最好。提前祝大家中秋快樂～～