自制紅豆沙餡（月餅&蛋黃酥）

用料  

自制紅豆沙餡（月餅&蛋黃酥）的做法  

1. 紅豆或赤小豆浸泡一晚後放高壓鍋悶半小時，放的水正好淹沒豆子即可。
   PS : 我用的赤小豆，豆沙顏色能更深一些，個人感覺比紅豆的味道更濃郁一點。

2. 用攪拌機加適量水將紅豆攪成豆沙，喜歡吃細膩口感的可多添水攪拌時間長一點，但是多加水要熬成月餅餡的話時間很長，要做好心裏準備哦😄……個人比較喜歡稍微粗糙口感的~~

3. 預先備好玉米油和白糖，用不粘鍋也建議先刷一層油在鍋周邊，開始時豆沙太濕容易粘鍋。將豆沙小火炒至水分略幹，分多次加入玉米油，每次豆沙將油吸收後再加入下一次玉米油。然後爆發你的小宇宙瘋狂的炒吧……一斤紅豆一般需要十五分鐘……也挺累的……😄

4. 注意白糖一定要最後加入，防止白糖熬製時間太久火候控制不好，豆沙餡發苦。如做豆沙包豆沙較濕潤口感比較好，如做月餅或蛋黃酥應將豆沙餡炒至略幹，這樣口感較好，且月餅容易保存。
   PS : 將豆沙餡放涼後敷保鮮膜入冰箱保鮮一段時間後，餡料會不沾手且增加硬度，包月餅時更容易操作。

5. 如果你覺得做起來麻煩，可以加我的微信預訂哦，百分百原生態健康烘焙😜。