自制紅豆餡（紅豆沙）月餅，蛋黃酥專用

試過幾個做紅豆沙的配方，；奶油、白糖版本；白糖、麥芽糖、花生油版本。這次用的紅糖、麥芽糖、花生油。味道，色澤更滿意些。

用料  

自制紅豆餡（紅豆沙）月餅，蛋黃酥專用的做法  

1. 紅豆加水，泡6個小時以上。我泡了一夜。

2. 紅豆加紅糖，水，煮熟。（電飯鍋煮飯模式。高壓鍋煮飯模式。）

3. 煮好的紅豆，放入料理機打成豆沙。網篩過濾（可省略）。

4. 我用的不鏽鋼鍋。鍋加熱，加花生油。油温7層左右（筷子一端放入鍋裏下端冒小泡）。加入豆沙。小火慢炒。將水分炒幹。裝盤放涼。