紅豆沙餡（可用於製作月餅）

紅豆沙餡，可用於製作月餅或包子。

用料  

紅豆沙餡（可用於製作月餅）的做法  

1. 把紅豆洗乾淨，用清水浸泡六小時以上或者過夜。

2. 把紅豆倒入電飯煲，加入適量清水，沒過紅豆再多一點水。

3. 開蓋，煮一個白米飯的程序，或者煮到快要沒水了。
   
   （怕紅豆煮沸了會產生泡泡，所以開蓋煮。）

4. 加入適量清水，沒過紅豆再多一些水。

5. 打開蓋子，第二次開啟煮白米飯的程序，煮到快要沒水了。

6. 用破壁機或者其他廚具，把紅豆打成泥。
   
   如果打出來的紅豆泥不夠細膩，可以再加一點水（先用完煮紅豆的水，不夠的話，可以加清水），使水剛好沒過紅豆，再試一下。

7. 打好的紅豆泥，很細膩。

8. 把紅豆泥倒入不粘鍋，開中火，不停的攪拌，可以轉圈攪拌，或者上下翻拌。

9. 炒到紅豆沙的紋路不易消失。

10. 分四次加入油，每次加完，不停攪拌，直到紅豆沙吸收完油，再加入新的油。

11. 炒到油都被紅豆沙吸收了。

12. 開始加入麥芽糖。
    
    （室温較低時，麥芽糖很硬，不容易從瓶子裏取出來，我是用筷子來取出麥芽糖，然後把筷子放在蓮蓉表面，等麥芽糖遇熱融化。
    
    也可以改成隔水融化麥芽糖：裝一些温水在一個盤子裏，把麥芽糖瓶子放在水上，麥芽糖遇熱會融化。）

13. 等麥芽糖全被紅豆沙吸收了，開始加入白糖。我是每次加入100或50克白糖，加完拌勻，試吃甜度。如果還不夠甜的話，繼續加入白糖，直到甜度滿意為止。

14. 不停攪拌，一直炒到紅豆沙開始成團。
    
    這個時候改成小火，繼續炒。
    
    （如果中途你累了，隨時可以關火，把不粘鍋移開爐灶。等休息夠了，再繼續炒。）

15. 小火，炒到紅豆沙成團，不太粘刮刀，就好了。關火。
    
    炒好的紅豆沙，重約1548克。
    
    炒好的紅豆沙，蓋上鍋蓋來保濕和放涼。
    
    如果第二天才使用，等放涼後，用袋子裝好，放冰箱保鮮。
    
    如果兩天以內不使用的話，等放涼後，用袋子裝好，放冰箱冷凍起來，可以保存半年左右。

16. 炒好的紅豆沙，笑口常開😊。

17. 紅豆沙可以揉成一個個小球。

18. 用自制的紅豆沙做成的月餅🥮。
    
    製作月餅的鏈接：
    

19. 烤出來的月餅紅豆沙餡，香甜細膩、柔軟濕潤，好吃😋
    
    
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    Red bean paste, looks yucky,  tastes yummy.