紅豆沙餡（蛋黃酥用）

快到中秋節了看到朋友們在微信圈裏曬的蛋黃酥，於是自己的心又蠢蠢欲動，想一試身手，不過準備餡料是第一步，於是找閨蜜要了這個方子，一試確實很好，也很容易成功，就給大家分享下！

用料  

紅豆沙餡（蛋黃酥用）的做法  

1. 紅豆加水在鍋裏煮熟（最好是那種可以煮雜糧的鍋），煮熟後如果剩的水不多，就直接倒到料理機裏攪拌，儘量細一點。然後倒出備用。

2. 然後找一個不粘炒鍋，把25g面（普通麪粉）放裏面炒，這步是孩子幫忙的。看炒到泛黃就可以了。

3. 把紅豆糊放到炒炒麪的鍋裏，白糖也放進去一起炒。放第一次色拉油（色拉油要分三次放入），等色拉油完全融入豆沙糊後，在依次放入第二次和第三次的。

4. 就炒到這種程度，已經勝利在望了！

5. 一點點變粘稠。

6. 接着炒，就變這樣，一點都不會粘到鍋上，

7. 看看已經變的像麪糰了，就成功了。

8. 盛出就可以了，我這個大概做出是930g左右的量，應該夠做37個的量（按25g一個）。

小貼士

1.炒的時候火不要太大，小火就行了。關鍵是要有耐心。
2.放色拉油時都要等完全融入豆沙糊後在放入下一次。
3.全程都要手工翻炒。