家釀黃桃酒

下廚房很多果酒方子都是泡酒，最近看了李子柒的釀酒視頻，自己折騰了一款家釀果酒，第一次寫菜譜，有點小激動(≧▽≦)/

用料  

家釀黃桃酒的做法  

1. 某寶買的黃桃，帶箱10斤，淨重只有8斤。用清水洗乾淨（我洗了三遍），晾乾水分。

2. 晾乾的黃桃去核，長斑的地方，尾部把子洗不到的地方都削掉。這是個體力活，我削了一個半小時。

3. 黃桃放進破壁機，2檔5秒鐘，稍微打碎就可以了。沒有破壁機切成小粒也可以。

4. 準備一個10斤的玻璃罐，洗乾淨搽幹水分，用高度白酒晃盪一下消毒。發酵過程中會產生很多氣體，可以把瓶蓋上的白色墊圈取出來再蓋，這樣氣體也能從縫隙跑出來。如果墊圈沒取，千萬不能密封，後果很嚴重！

5. 打碎黃桃裝進瓶子，裝瓶子的三分之二就可以了，千萬不能裝滿，發酵過程會產生二氧化碳，果肉內部變蓬鬆，體積會變大。

6. 10克涼白開，35-38度，1克果酒酵母放涼白開裏面活化15分鐘。沒有温度計就晾到室温，温度高了會殺死酵母。

7. 加入酵母后靜置一晚上（10-12小時），會看到果肉中間有小洞，酵母已經開始工作了～第二天早上加入冰糖，繼續發酵7-10天。水果和冰糖的比例大概5：1，酵母把糖分解成酒精和二氧化碳，冰糖多點酒精度就高一些，冰糖少酒精度就低一些。

8. 發酵第三天，果肉上浮，已經能看到果酒了。仔細觀察，果肉中間不停的有氣泡冒出來。

9. 發酵第七天，準備過濾啦。

10. 紗布提前一天用開水煮過晾乾，準備一個空瓶子洗淨晾乾，高度酒精消毒。過濾～～這時可以喝了，口感辣辣的，有濃郁的黃桃味。不過，建議在陰涼處二次澄清一個月，酵母會沉澱到瓶底。哈哈，期待😜

小貼士

1.儘量把桃子毛毛去掉。2.發酵全程都不能密封，墊圈取出來再蓋，就沒問題了。3.一定要用果酒酵母，不是發包子饅頭的酵母，某寶上可以買。