自釀甜白酒

用料  

自釀甜白酒的做法  

1. 買了一袋圓糯米500克，清洗乾淨後高出手指一節，夏天放入冰箱浸泡一夜

2. 夏天放冰箱冷藏，我是晩上浸，放冰箱一夜。

3. 像這樣子一碾就碎

4. 放入蒸鍋，扎幾個洞，方便蒸熟

5. 大約蒸30分左右，這是蒸熟了，粒粒晶瑩剔透。放進開水燙過的盆中

6. 蒸熟的米飯放到一邊晾涼，夏天手接觸冷的就好，冬天需要30度左右。晾涼時準備冷開水，把需要的東西都用開水燙一下。

7. 我用的是安琪甜酒曲

8. 放涼後用涼開水一點一點把糯米飯化開，不能結塊，大約用了涼開水200克左右，此時把甜酒麴3克放入米飯中拌勻，（留1g後面用）記住，涼開水要少量多次加，直到米飯成一粒一粒的，此時不能抓，是拌，從底往上拌。

9. 把拌勻的米飯放入開水燙過的玻璃容器裏，按堅實，在中間留個孔，把剩下的酒麴撒在洞口和米飯上，灑些涼開水在上面的酒麴上。

10. 密封蓋好，夏天可以直接放在桌上，這幾天不是太熱，我把它放在泡沫盒裏，不加蓋。

11. 放至了大約24小時～36小時後，注意觀察，洞裏的水滿了，晃動時米飯已整個動了，此時可以放冰箱冷藏，過一天就可以慢慢吃啦！

12. 滿滿的汁，吃一口，甜甜的。