永不塌陷的戚風蛋糕（8寸）

戚風蛋糕，軟綿綿細膩，全家人都愛吃。😍

用料  

永不塌陷的戚風蛋糕（8寸）的做法  

1. 蛋白與蛋黃分離後，蛋白分冰箱冷凍一下（稍後易打發）

2. 蛋黃裏放入牛奶、玉米油（色拉油）浸泡後，要放低筋麪粉與細砂糖，用手動打蛋器輕輕攪拌，不要轉圈亂攪或過度打，容易起筋
   （這時候，烤箱上下火155度預熱）

3. 蛋白放幾滴檸檬汁後用電動打蛋器中速打發起泡，放三分之一的細砂糖進中速打發（糖分三次下）

4. 第二次加糖打發成這狀態

5. 第三次加糖，加玉米澱粉打發成這狀態，提起打蛋器有稜角狀的蛋白掛着不掉，再用刮刀刮一下容器邊的蛋白後（有砂糖可能打發不到），重新快速打發一次

6. 放三分之一的蛋白霜到蛋白糊中，一隻手以上下翻拌方式，另一隻手轉動容器，快速翻拌至不見蛋白

7. 第二次將蛋白霜放入蛋黃麪糊中快速上下翻拌

8. 將蛋黃麪糊倒入剩餘蛋白霜中快速上下翻拌，翻拌均勻，直至看不到蛋白

9. 將麪糊高空倒入乾淨無油無水的8寸模具中（麪糊容器與模具的垂直距離保持20釐米），這樣可以震出大氣泡。麪糊表面有氣泡，就用牙籤弄破。烤箱預熱後，155度上下火，中層，烤50-60分鐘

10. 這是差不多烤50分鐘的狀態。然後，用牙籤插入烤着的蛋糕內，拿出是乾淨的代表熟透；拿出來有糊液説明內部還沒有熟透，需要延長烘烤時間

11. 烤好之後一定要震出水氣，立即倒扣

12. 倒扣涼透後才能脱模

小貼士

1.雞蛋最好是經過冷藏且新鮮的，打出來的蛋白比較穩定。

2.打蛋白的容器，打蛋器一定是無水無油、乾淨的。蛋白要打發至乾性發泡，但也不能打發過頭。

3.打發蛋白霜前，烤箱提前預熱

4.每個烤箱型號、大小、温度是不一樣的，所以根據自家烤箱適當調節一下温度和時間

5.戚風蛋糕，又叫氣瘋蛋糕，不一定第一次做就成功。要多試幾次，從中掌據技術，熟能生巧