永不塌陷適合新手的戚風蛋糕

戚風蛋糕「8寸」配方：

用料  

永不塌陷適合新手的戚風蛋糕的做法  

1. 蛋清和蛋黃分離，要確保盛蛋清容器無水無油，還要確保蛋清裏沒有蛋黃。

2. 把純牛奶和玉米油倒入蛋黃盆裏，晃動一下讓純牛奶和玉米油裹住蛋黃，防止蛋黃結皮。

3. 開始打發蛋白，用電動打蛋器低速把蛋白打散。

4. 蛋白打散後轉高速，透明蛋白打發至白色之後，繼續打發直到提起打蛋器有一個小尖勾。

5. 第一次加糖加三分之一高速打發，加糖之後蛋白霜會變軟，發泡之後又會慢慢變硬，這時候打蛋器會感覺到有阻力，打發至打蛋器提起有尖勾的程度。

6. 第二次加糖再加入三分之一，高速打發，直到提起打蛋器再次出現尖勾，可以看出這次的尖勾比第一次的細膩多了。

7. 第三次加糖把剩餘的糖都加上，玉米澱粉也一起加進去，輕輕攪拌幾下，然後中速打發，中途用刮刀刮一下邊緣不均勻的蛋白霜，並用刮刀把盆底未融化的砂糖給翻上來。

8. 轉低速，打蛋器垂直對着蛋盆，在蛋盆中間畫圓圈慢慢攪打，這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡，打發至尖勾狀態就好了。

9. 預熱烤箱，上火120度下火130度「温度要根據自己烤箱的脾氣」。

10. 這時來打發蛋黃糊，加入低筋麪粉，用手動打蛋器攪拌均勻。

11. 取一半蛋白霜加入蛋黃糊裏，用翻拌手法把蛋白和蛋黃糊混合均勻。

12. 把剛才混合均勻的麪糊全部倒入剩餘的蛋白霜裏，繼續翻拌均勻，然後倒入模具裏，倒的時候麪糊盆離模具大約20釐米高，這樣做能使大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀把面刮平，震動幾下模具，把裏面的大氣泡震出來。

13. 送入烤箱，上火120下火130，下層，烤35分鐘。中途加蓋錫紙，防止上色太重。

14. 烤好之後要在台面上摔兩下，這樣做是9為了把蛋糕裏面多餘的熱氣給震出來。然後倒扣。

15. 放涼脱模。