戚風蛋糕8寸（4個蛋，裱花打底首選！不塌陷、不開裂）

這個配方做的戚風沒有塌陷，所以建個菜譜留着以後用。

用料  

戚風蛋糕8寸（4個蛋，裱花打底首選！不塌陷、不開裂）的做法  

1. 用分蛋器分出蛋白、蛋黃，注意分離時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
   
   分別將蛋黃、蛋白盛裝入容器（容器事先用紙巾擦乾，保證無水無油）。
   

2. 將色拉油及橙汁攪打至油水融合。加入蛋黃、細砂糖，繼續攪打。

3. 先篩入2/3低筋麪粉。用手動打蛋器充分攪拌均勻，至無顆粒狀。
   
   
   

4. 再篩入剩下的1/3低筋麪粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
   

5. 蛋白倒入容器中，用電動打蛋器以中速打散。（蛋白要打到硬性發泡十分發）

6. 加入3～5滴檸檬汁，以中速打散。加入1/3細砂糖，以中速攪打。

7. 打至蛋白體積膨大一倍，蛋白不滴落時，再加入1/3細砂糖。
   
   中速打至蛋白起紋路，蛋白尖峯下垂時，加入剩下的細砂糖。

8. 蛋白打至九分發：攪打到此時，停機從蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峯長而不挺立。
   （蛋白雖有紋路但不是非常明顯，手感較軟，較輕，證明此時蛋白只打發至九成。）
   
   蛋白打至十分發：繼續攪打，停機從蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峯短而直。（蛋白的細紋非常明顯，攪打時感覺手沉，即已達到十分發的硬性發泡程度。）
   

9. 取1/3蛋白霜放入蛋黃麪糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
   
   拌好的麪糊倒入剩下的2/3蛋白霜內。（使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白與麪糊完全融合。）

10. 將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔數下，以振去氣泡。（上下火140度預熱烤箱）

11. 
    蛋糕入爐烤制40到60分左右，（每個烤箱的温度都不一樣，所以要自己掌握時間）蛋糕放至倒數第二層，以140℃、上下火烤15分鐘左右，蛋糕就會慢慢開始上漲。

12. 繼續烘烤，至25分鐘左右，蛋糕開始漲出模具，漲到頂部。

13. 在轉170℃、上下火烤5分鐘後，蛋糕開始上色，並開始慢慢下降。繼續烘烤至15分鐘，蛋糕開始下降到幾乎與模具相平。（此時的蛋糕再烘烤5～10分鐘即可。）
    

14. 烤好蛋糕後取出馬上從上往下輕摔兩下，扣倒在烤網上。烤網底部需有空隙，讓水汽散發。

15. 待蛋糕徹底冷卻後，方可脱模

小貼士

^_^蛋白必須盛裝在無水、無油的乾淨容器內，和蛋黃分離時不可以沾到一絲蛋黃。
^_^打發蛋白全程使用電動打蛋器以中速打發（總共5檔的機器使用3檔即可），用中速打發除了不容易把蛋白打發過度，還不會傷害打蛋器，若長時間使用強檔，打蛋器很容易燒壞。
^_^只有普通戚風蛋糕才要求打至十分發。日式戚風蛋糕、蛋卷等都只需打至九分發即可，口感會更細膩。