很細膩，很軟嫩，不開裂的紙杯蛋糕🧁

好久沒有跟更新菜譜啦！最近都在忙着做蛋糕😭😭，不過終於有一點時間啦，趕快把我的心得寫下來！🤗🤗

因為前段時間在磕紙杯蛋糕，
試了很多方子，希望找到一款適合的配方

最後用了一個君之老師的燙麪戚風的方子
老師的方子是用來做戚風蛋糕的
我把中間的蛋白霜質地改變了一下

沒想到做出來的紙杯蛋糕，沒有開裂！
而且組織很細膩，非常柔軟，很嫩哦！

現在分享給大家！大家要注意看小貼士哦！😘

用料  

很細膩，很軟嫩，不開裂的紙杯蛋糕🧁的做法  

1. 如圖稱重好原料。這要説一下！蛋清和蛋黃分開，蛋清放在一個無水無油的盆子裏，然後把蛋清盆放到冷凍室，冷凍大概10分鐘，狀態就是蛋清的周圍結冰！這一步可以很好的防治蛋白霜消泡，一定要做，可以讓你的蛋白霜更加穩定！

2. 這是我的蛋白霜的狀態，四周已經凍住了一圈，我的習慣是把糖全部放進去，你們可以按你們的放糖習慣。但是蛋白一定要冷凍，凍到四周結一圈冰！

3. 在凍蛋白的時候，我們可以把玉米油，牛奶，糖（蛋黃用）放在鍋裏，攪拌均勻，然後打開火加熱，加熱到牛奶有微微冒泡，關火，離開灶台。

4. 大家可以看到牛奶的這個狀態，微微冒泡，就可以關火了。

5. 大家可以用測温槍測一下温度，等到牛奶，玉米油混合液達到差不多70度的時候，把低筋麪粉過篩到鍋裏。沒有測温槍的的朋友，可以搖晃鍋子讓混合液體降温，君之説大概晃100下😂😂，我每次都是用測温槍，建議可以買一個，不貴。

6. 麪粉過篩到液體裏後，迅速用蛋抽攪拌，直到液體都被吸收，沒有乾粉。燙好的麪糰，表面有一層油光。

7. 燙好的麪糰，可以到入我們的蛋黃液的盆子裏。大家不用擔心蛋黃會燙熟，一般來説燙好的麪糰温度應該是55度左右，對於蛋黃來説是安全温度。大家要把蛋黃液和麪團攪拌均勻，我這裏沒有拍圖。攪拌好後的蛋黃糊，是很細膩的，沒有任何麪粉的顆粒哦！

8. 這時候我們來打發蛋白，記住蛋白四周是一圈冰的狀態，分三次加入砂糖，開始打發，剛開始可以用高速。

9. 蛋白霜剛開始是那種魚眼泡的狀態，慢慢的會變得細膩潔白，且有一定的阻力。我們這裏的蛋白霜和君之方子裏的狀態不同。我們只需要打到：濕性發泡，最多濕性偏中性。也就是大彎鈎到中彎鈎。圖裏的狀態是濕性偏中性一點，類似於中彎鈎。這時候我們可以開低速，稍微整理一下蛋白霜，讓空氣出去一些，很細膩一些。

10. 把蛋白霜分三次，到入蛋黃糊裏。

11. 每到如一次蛋白霜，都要翻拌均勻。但是不可以劃圈圈攪拌，這樣會蛋白霜消泡非常厲害。我畫了一個簡圖，就是類似於一個J字的翻拌。刮刀從12:00方向進，然後8:00鍾方向出，翻拌的同時，盆子要轉圈，有時間我給大家拍一個視頻，大家也可以上網搜，戚風蛋糕翻拌手法。翻拌好的麪糊會很有光澤，不會過於濃稠，或者像水一樣希。

12. 把麪糊倒入紙杯，大概7分滿即可，不然會大爆頭的，入烤箱之前要在桌子上震一下，把底部的大氣泡震出。烤箱設置150度，30分鐘。我的烤箱温度和很多牌子不一樣，所以僅供參考，之前我看別人是150度烤了40分鐘。但我自己只要30分鐘就可以。所以大家要對自己的烤箱多瞭解。

13. 出爐以後，把紙杯蛋糕趕快從模子裏拿出來。烤成功的紙杯蛋糕，很飽滿，組織細膩，這裏我要説一點：烤好的紙杯蛋糕，最好放到密封袋裏一晚上，第二天的口感非常好，很濕潤，很柔嫩。如果烤出來立馬吃，表面會比較脆一點。我覺得過夜以後的口感最好！

14. 這樣的紙杯🧁蛋糕，擠上奶油，放上水果，零食裝飾一下，真的是顏值超級高的！

小貼士

1. 蛋白要冷凍到周圍一圈結冰。
2. 蛋白打發到濕性，最多中性。紙杯蛋糕是不用像戚風蛋糕一樣打到硬性的，濕性打發，會讓組織更加綿密，細膩。
3.翻拌手法，大家可以去網上查，一定不要劃圈圈，那樣會消泡的，消泡後的麪糊，會出現布丁層等問題，會影響口感。
4. 烤好的蛋糕，建議放到密封袋，在冰箱冷藏一晚，第二天吃會，口感會非常好，細膩且很潤。
5.我的烤箱温度僅供參考，切勿照搬，大家還是要對自己的烤箱進行調整。
6. 多做多練！祝大家成功呀！🤗