後蛋法 | 不會裂的紙杯蛋糕(不容易裂，組織細膩，口感鬆軟)

不能不説，後蛋法做出來的蛋糕組織細膩

用料  

後蛋法 | 不會裂的紙杯蛋糕(不容易裂，組織細膩，口感鬆軟)的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，分別放入無水無油的容器中

2. 牛奶/水+白砂糖(蛋黃)+玉米油，攪拌均勻

3. 篩入低筋麪粉，蛋抽/硅膠刮刀“Z”型劃拌/翻拌均勻，一定不能攪拌，要翻拌或者“Z”劃拌，否則會起筋

4. 加入蛋黃，蛋抽/硅膠刮刀“Z”型劃拌/翻拌均勻，一定不能攪拌，要翻拌或者“Z”劃拌，否則會起筋

5. 打蛋清之前烤箱上下160度預熱5分鐘，蛋清加入2.滴白醋，1g鹽，打發至粗泡(魚眼狀)

6. 分3次加入蛋清部分的白砂糖，打發至如圖。將打發好的蛋清分2次加入蛋黃中，“Z”型攪拌均勻，記得一定要“Z”型，不然會消泡。蛋糕發不起來

7. 把蛋糕液裝至8分滿，我手抖有的一下倒多了。放入預熱好的烤箱，上下火145度，50~55分鐘。

8. 蛋糕慢慢膨脹起來了，好看，這樣的蛋糕不容易裂。口感很好

9. 烤了50分鐘也沒裂，絕對高顏值

10. 有時候來不及回覆大家的問題，有不清楚的，可加V，備註:下廚房