八寸戚風蛋糕模具或10箇中號紙杯的量
用料
雞蛋 | 5個 |
玉米油(色拉油) | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋粉 | 80克 |
細砂糖 | 70克 |
鹽 | 1克 |
醋 | 1滴 |
一次成功不塌陷的戚風紙杯蛋糕的做法
準備材料,糖和鹽放一起,低粉過篩,蛋清蛋黃分離(保證容器無油無水)
把牛奶和油混合均勻
篩入低粉切拌均勻(切拌,不是攪拌)
麪粉糊加入蛋黃切拌均勻
切拌好的蛋黃糊(平滑細膩)
蛋清打發,打發至魚泡泡狀,加入一滴醋,1/3糖繼續打發
打發一會繼續加1/3糖,直至把所有糖加完
蛋白霜最終打發至硬性發泡狀態完成(倒立的三角不倒)
加入1/3蛋白霜,切拌均勻
切拌均勻後倒入剩下2/3蛋白霜,繼續切拌。切拌均勻,顏色一致,抄底看看有沒有不勻的地方
倒入紙杯(7-8分滿,喜歡高一點的8-9分滿),就着托盤震幾下排氣
也可以直接倒入8寸戚風蛋糕模具(模具提前準備好,貼好硅油紙)放入烤箱
上火140,下火150,50-60分鐘,期間觀察,各家烤箱脾氣不一樣,可適當延時烤完以後,震一下排熱氣,拿出來晾涼
戚風圖
戚風的話,從烤箱拿出來一定先震一下排熱氣,然後把它倒扣在晾網上,等完全冷卻後才可以脱模
小貼士
切拌,一定不能攪拌
模具和紙杯提前準備好,不然蛋白霜打好之後會消泡
蛋白霜打發是關鍵,一定要硬性發泡
最後蛋黃糊和蛋白霜的切拌動作要快,時間久了會消泡