戚風紙杯蛋糕（不塌不裂版）

戚風蛋糕的縮小版。經過不斷嘗試總結經驗，終於找到適合我的過時偏高温烤箱的戚風紙杯方法。原諒我太懶了，菜譜為了收藏自己的烘焙歷程，過程略，見諒。

用料  

戚風紙杯蛋糕（不塌不裂版）的做法  

1. 做法同戚風蛋糕，後蛋法，5克玉米澱粉打蛋白用。蛋白打至乾濕髮泡之間。上火100下火90烤35分鐘，轉上火120下火90烤30分鐘左右。主要觀察膨脹後稍有回落提高温度烤上色金黃即可。

2. 出爐輕振兩下側放。再來一張

3. 打烙印:我家沒有天然氣，我用烤箱230度烤一會兒烙印磨具，輕按蛋糕幾秒。剛出爐的蛋糕表面一層硬殼不好烙印，回軟之後再來打烙印。如果有燃氣温度高可以出爐就烙。

4. 還沒蓋章時的樣子，破烤箱上色不均，一爐出來顏色不同。

5. 再來一個。