不塌陷的花樣紙杯蛋糕

用料  

不塌陷的花樣紙杯蛋糕的做法  

1. 植物油跟牛奶放入鍋中一邊攪拌加熱出冒泡泡 關火。轉幾圈稍微沒那麼燙了篩入低筋粉，“Z”字形攪拌 。

2. 蛋白蛋黃分離， 蛋白磕入無水無油的盆裏，放入冰箱冷藏一下  
   蛋黃放入攪拌勻的麪糊中，再次Z字形攪拌成細膩無顆粒的麪糊（如視頻）

3. 烤箱預熱170°
   把冰箱裏的蛋白取出來，開中檔打發到出魚眼泡泡 然後加入三分一的白糖打發 打到有綿密的泡泡的時候再加入二分之一的白糖打發，再打一會加入最後一部分白糖 打出濕性發泡 就是中性發泡（一邊把打蛋頭提起來，一邊關掉電源 提起打蛋頭看看是不是小彎鈎，小彎鈎就是濕性發泡 如果是一個小尖角的話就已經變成乾性發泡了）

4. 把蛋白沿着盆壁挖出一些放入蛋黃糊裏，用炒菜的手法翻拌均勻。然後再挖出一部分蛋白放入蛋黃糊翻拌均勻。把翻拌均勻的蛋黃糊 高處 倒入蛋白盆裏 再翻拌均勻。 準備適量可可粉（多了會苦，少了顏色不好看）取出一部分麪糊放入可可粉中攪拌均勻放入裱花袋裏備用

5. 把翻拌好的麪糊倒入紙杯中，倒至八分滿，震一下氣泡。裱花袋剪個小口（一定要小口！）在麪糊上開始畫擠出細細的線條，用牙籤畫圖。 我是把馬芬模具裏放少許水，然後再把紙杯蛋糕放進去。160°烤50分鐘 看看熟沒熟可以用牙籤捅進去，如果不沾就是熟了。或者用手輕輕拍一拍，如果是砰砰得聲音就是熟了，沙沙的聲音就再烤10分鐘。

6. 還用剩餘的麪糊做了個華夫餅～

7. 軟綿綿

小貼士

1蛋清打發的時候記得打發至濕性發泡，如果打發乾性發泡會開裂。
2翻拌手法要用炒菜的那種姿勢翻拌哦！不易消泡