風爐150度10分鐘，轉130度21分鐘；
平爐上170下180度38分鐘
用料
| 液種30% | |
| 凱薩琳高筋粉 | 75 |
| 水 | 75 |
| 乾酵母 | 1 |
| 麪糰 | |
| 凱薩琳麪粉 | 175 |
| 可可粉 | 15 |
| 糖 | 25 |
| 鹽 | 3 |
| 蛋白 | 30 |
| 牛奶 | 80 |
| 乾酵母 | 2 |
| 黃油 | 25 |
| 內陷巧克力豆 | 20 |
1:1液種巧克力吐司69%的做法
液種混合均勻室温2-3小時，冷藏14-18小時
表面有大氣泡，像魚吐泡泡那種；底部有明顯氣孔；內部蜂窩狀；氣味有一種發酵的味道
小貼士
液種配方（提取配方中20%-40%的高粉，加上同等量水）
提取配方中20%高粉：250*20%=50克，水50克，酵母3*20%≈0.5克（鮮酵母*3≈1.5克）；
提取配方中30%高粉：250*30%=75克，水75克，酵母3*30%≈1克（鮮酵母*3≈3克）；
提取配方中40%高粉：250*40%=100克，水100克，酵母3*40%≈1克（鮮酵母*3≈3克）；
