中種巧克力核桃吐司

其實就是巧克力蔓越梅吐司改的中種法，蔓越梅換了核桃仁，出爐的時候香飄四溢，太誘人了！
就是高度才15釐米，沒做好，這個不應該比直接法矮的。

配方是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士！

用料  

中種巧克力核桃吐司的做法  

1. 將中種材料揉成團。

2. 室温發酵到3,4倍大，裏面充滿蜂窩狀，手指戳洞有塌陷，聞着有酸味。
   Ps，我是冷藏發酵24小時，28度回温半個小時。

3. 撕碎中種，混合除黃油和鹽，核桃仁，巧克力豆的主麪糰，揉到擴展後加入黃油和鹽揉到完全。最後兩分鐘加入核桃仁和巧克力豆揉均勻。

4. 室温鬆弛15到30分鐘。我這次鬆弛了30分鐘。

5. 不必排氣，均分3分。
   滾圓，收口向上。

6. 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

7. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8. 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

9. 翻面後捲起2.5～3個圈。

10. 收口向下，排入吐司模。

11. 在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
    發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

12. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

13. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

14. 出爐震一下脱模，放烤網涼至手温密封保存。徹底涼透切片。

15. 做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ羣來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司三羣 532176519 微信：1192973676
    
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16. 組織不算好，但實在太好次啦

小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麪糰。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵温度28度左右，不要超過30度，第二次發酵温度38度左右，千萬不要超過40度。
當然中種不用一發，鬆弛就夠了。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。