用料
| 中種麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 200g |
| 酵母 | 2g |
| 水 | 130g |
| 主麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 50g |
| 糖 | 35g |
| 奶粉 | 10g |
| 可可粉 | 20g |
| 巧克力 | 20g |
| 雞蛋 | 30g |
| 水 | 20g |
| 鹽 | 2g |
| 黃油 | 30g |
| 核桃 | 20g |
| 耐高温巧克力豆 | 30g |
中種法雙重巧克力核桃手撕包的做法
中種材料揉成團後室温發酵30分鐘 放入冰箱發酵17-24小時
中種麪糰取出撕成小塊加入除黃油 鹽以外所有材料 揉成破洞邊緣成鋸齒狀的麪糰 加入軟化的黃油和鹽 揉成完全擴展階段 加入核桃碎和巧克力豆 室温發酵至兩倍大
發酵好的麪糰取出排氣 均勻的分成三個麪糰 鬆弛30分鐘
鬆弛好的麪糰整形放進吐司盒 烤箱加熱水發酵至滿模（這個方子的麪糰有580克 可以發到滿模）
烤箱預熱180°中下層40-45分鐘
烤好後立刻震出熱氣脱模
![中種法雙重巧克力核桃手撕包的做法步驟圖 第2張]( "中種法雙重巧克力核桃手撕包的做法步驟圖 第2張")
