喜歡貝果的口感,外脆裏韌,低脂健康。
天然酵種能夠提升麪糰的風味。
用料
100%水粉比天然酵種 | 100克 |
高筋麪粉 | 190克 |
水 | 90克 |
可可粉 | 10克 |
白糖 | 8克 |
黃油 | 5克 |
鹽 | 4克 |
巧克力豆 | 50克 |
碎核桃 | 10克 |
水(煮貝果用) | 1000克 |
白糖(煮貝果用) | 15克 |
小蘇打(煮貝果用) | 3克 |
天然酵種巧克力核桃貝果的做法
將天然酵種、麪粉、水,可可粉,糖,鹽和黃油放入kitchenaid廚師機,2檔揉麪至擴展。貝果的麪糰比較硬,不需要揉至完全狀態,擴展就可以了。
麪糰揉好後立即分割成6份揉圓,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
將麪糰擀開,放上巧克力豆和核桃碎,捲起來整形成貝果。
油紙裁成小塊,把貝果放在油紙上,方便後續煮貝果。
蓋上塗了油的保鮮膜,夏季室温發酵1小時左右,發酵至約1.5倍大。不需要放熱水,貝果是低發酵的麪包,發酵太大太鬆軟就不好吃了。
將1000g水,15g糖和3克小蘇打放入鍋中煮開,保持中火微沸的狀態,提起油紙和貝果放入鍋中,然後撕掉油紙,30秒後翻面再煮30秒,撈起來放入烤盤
這時候貝果表皮會有點皺,不用擔心,入了烤箱就會變得圓鼓鼓的了。
放入預熱好的烤箱,中層200度烤18分鐘左右。
烤好就可以吃了,温熱的時候巧克力餡融化的口感很妙。吃不完的貝果請冷凍保存,想吃的時候150度烤10分鐘就可以了。
小貼士
沒有天然酵種的,請用50g麪粉+50g水+1.5g酵母替代