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關於酵種做法步驟圖解
關於酵種做法步驟圖解
天然酵種菲達乳酪麪包
12-27
一款香軟的鹹味主食麪包,搭配火腿做成三明治,或達配蔬菜湯做主食,都非常美味!用料香草碎2g酵頭:天然酵種(100%水粉比例)50g高筋麪粉200g水200g主麪糰:高筋麪粉150g帶麩皮全麥粉250g菲達乳酪250g雞蛋(L)50g糖20g黃油50g鹽12g所...
天然酵種墨魚汁辣鬆包
09-28
用料高筋粉240g天然酵種(水粉比1:1)120gMUJI墨魚汁一袋水90g雞蛋30g白砂糖35g鹽3g黃油30g醬料沙拉醬適量辣鬆適量天然酵種墨魚汁辣鬆包的做法混合除墨魚汁、黃油、醬料外的所有材料揉至擴展,添加墨魚汁和黃油揉至完全階...
天然酵種全麥甜菜歐包
01-03
用料高粉325克全麥粉100克甜菜根泥220克天然酵種(100%水粉比例)150克水190克鹽10克天然酵種全麥甜菜歐包的做法混合所有原料,autolyse20到60分鐘,中速攪拌3-4分鐘,至筋度開始產生室温(24C)加蓋發酵大概3小時。在30,60,90,120,150...
天然酵種法式奶油吐司
12-27
法式奶油吐司實際上就是布里歐修(Brioche)的姐妹,因為在歐式麪包裏,Brioche麪糰應用比較廣泛,即可做主食麪包,亦可做西點零食,只是在油脂,蛋,奶,糖的比例稍做調整。用料酵頭:天然酵種(100%水粉比例)30g高筋麪粉85g牛奶45g主麪糰:高...
【天然酵種】蘑菇橄欖大蒜歐包
10-03
這個口味是在納米比亞的小夥伴告訴我的,她覺得特別好吃~我試做了兩次,第一次用幹蘑菇,因為幹蘑菇要比鮮蘑菇更香一些,但做出來感覺還是不夠味。於是第二次的時候就先把新鮮蘑菇和橄欖大蒜炒過,做完嚐了嚐,覺得就是它了!【以下...
波蘭酵種+水合法 全麥歐包
01-25
最近一直在磕全麥,而且磕的非常隨意,和麪過程一直加水,水量甚至達到90%,粘到無法操作居然也能成功,而且非常美味。週末時間來一個歷時三天的全麥,依舊懶人,用兩次冷藏釋放美味吧用料乾果核桃與黑葡萄乾(提前一天泡紅酒冷藏)波...
慢發酵|天然酵種🍫濃醇黑巧克力莓果吐司
02-26
⚠️具體制作過程請往後翻.🍫近日入手了許多來自俄羅斯的黑巧克力,刻着好看的花紋,割愛融化了一塊做成黑巧克力吐司,也為此自制了一些藍莓幹!這次嘗試不加商酵製作,使用水果酵種進行約一日的常温發酵.🍫切面有好看的大氣孔和...
100%全麥天然酵種醇奶吐司
01-04
很多TX都喜歡爆頭的吐司,但是我個人倒並不追求這個,總覺得如果二發掌握適當,麪糰中殘留的彈性會剛好在烤箱中膨脹到最高,爆頭其實是二發不足的反應吧?上次做了很好吃的天然酵種醇奶吐司,這次改良為100%全麥版本,原料中蛋和脂...
隔夜醒發天然酵種蝴蝶酥
03-13
小安最近迷戀開酥給自己下狠心買了10幾公斤的黃油慢慢磕從夏天末磕到了秋天初😂還沒有磕完…可頌家裏吃的有些多了於是轉變另外一款大人孩子們都喜歡的小零食那就是:天然酵種蝴蝶酥Palmier!隔夜發酵的好處是可以安心睡...
[消耗天然酵種]無油免揉手抓餅
10-05
為了消耗天然酵種原本應該被丟掉的那些麪糊,勤儉持家如我物(wai)盡(da)其(wu)用(zhuang)創建了這個菜譜( ̄▽ ̄)原本以為會是蛋餅的口感,做好之後發現比蛋餅更加筋道,比較接近手抓餅,但不像傳統手抓餅那樣油膩,拿來做早餐餅很合適,天然...
天然酵種黑麥肉鬆麪包卷
01-01
這個造型大家都很熟悉吧?堪稱亞式麪包入門必做,即使自己不做,也是國內麪包房常見品種。這次我中西結合,造型保持傳統,但麪糰裏用的是歐包常用的黑麥天然酵種。成品除了有美味的肉鬆和蛋黃醬,還加上黑麥酵種含蓄的香醇,風味融...
黑麥天然酵種香蕉歐包
01-04
用料1(酵頭)黑麥粉86克黑麥天然酵種9克(100%水粉比例)水68克用料2高粉510克酵頭全部香蕉泥280克,大概3個水138克鹽12克黑麥天然酵種香蕉歐包的做法酵頭材料攪拌均勻,室温發酵12小時至完全膨脹混合所有原料,autolyse20到60...
天然酵種--紫薯燕麥片面包
12-30
天然酵種做法具體參見用料風車高粉230G天然酵種90G糖25G鹽3G牛奶100-120G即熟燕麥片25G黃油25G天然酵種--紫薯燕麥片面包的做法燕麥片+50G牛奶微波1分鐘後冷卻備用步驟1中的+除黃油外的其餘材料揉至擴展階段加黃油揉...
野生酵種的故事
10-31
你們都是酵種的孩子用料野生酵種愛智慧耐心野生酵種的故事的做法1+1>2...
燙種製作視頻詳解—各種吐司/麪包的酵種
03-09
“燙種”在日語裏意為温熱的面種或稀的面種。燙種麪包與其它麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麪包的組織倍加柔軟,具有彈性,保濕時間長可延緩老化,撕開的麪包可有羽毛狀片狀拉絲。配方用量可製作450克吐司5個...
中種藍莓香蕉天然酵種黑麥小吐司(消耗酵種記錄)
02-20
消耗新養的天然酵母寵物用料中種:香蕉酵種(水粉比約1:1)75克藍莓酵種(水粉比約1:1)59克黑小麥粉35克主麪糰:黑小麥粉15克高筋麪粉30克酸奶(簡醇)40克鹽1.8克黃油3克中種藍莓香蕉天然酵種黑麥小吐司(消耗酵種記錄)的做法中...
天然酵種手擀麪
01-04
這次介紹的是用天然酵種來做麪條。其實酵種中無非是水和粉,當然可以用來做麪食,但是其中還有酵母菌,可以膨脹發酵,這對於麪條來説就有些與眾不同。用料天然酵種(100%水粉比例)80克粉70克蛋黃1個天然酵種手擀麪的做法所有原...
天然酵種純奶蜂蜜吐司
12-26
參照小德博客裏的配方做的這款吐司,非常綿軟香甜,在下廚房裏沒搜到這個配方,特意貼過來小德的做法:_用料酵頭:天然酵種(100%水粉比例)14g牛奶152g高粉42g主麪糰:高粉(我用一半筋度高的高粉,一半211g蜂蜜55g鹽4g黃油10g天然酵種...
天然酵種菠蘿油
11-08
菠蘿油是由香港特色食品菠蘿包發展而來的食品,是將菠蘿包橫向切開夾著一塊冷藏過的厚切的黃油所組成。我認識的菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油,這樣牛油就會被菠蘿包的熱力包裹而熔化在包身的中間...
熟透的香蕉--天然酵種香蕉核桃軟歐包(低温發酵)
10-25
收拾家裏的水果,兩根放了段時間的香蕉已熟透,表皮已呈深褐色,果實變得軟塌塌的。吃掉有些難以入口,扔掉又覺得太浪費了,扔進麪粉裏糅合成麪糰,讓它變成略帶嚼勁的軟香歐包。隨心所欲的紋飾,香蕉與核桃默契的搭配,這是一款有個...
時間的考驗--天然酵種奶油白吐司
12-07
用料高筋麪粉450g天然酵種(100%水分比例)100g糖40g全蛋50g鮮奶油350g鹽6g無鹽黃油30g快速酵母粉4g時間的考驗--天然酵種奶油白吐司的做法高筋麪粉450g+糖40g+全蛋50g+鮮奶油350g+鹽6g,廚師機勾型頭1-2檔揉勻成麪糰,停機後...
天然酵種鮮奶油巡山手環
11-06
這是一款奶香濃郁的花環餐包,本意旨在消耗天然酵種和淡奶油,誰想味道相當不錯,給阿綠阿紫套手上當鐲子戴着作巡山乾糧再好不過,吃飽喝足巡起山來也倍有動力有木有!此方約可做如光盤大小的餐包4個,或者也可整形成一整個聖誕...
黑麥天然酵種爆漿香蕉乳酪包
10-29
沒有天然酵種的時候天天長草各種天然酵種的方子,有了天然酵種之後竟然是拔完各種後還要想着消耗它!!此方子就是為了消耗天然酵種,為什麼這麼説感覺這款包很不值錢似的......但是此包風味絕對不便宜!!黑麥,黑麥天然酵種,乳酪,香...
全麥法式小餐包(海綿酵種)
11-04
配方來自一本日本家庭主婦寫的天然酵母麪包的小書,天然酵母的養成可遇不可求,故改為商業酵母版本,更大眾,也很美味。用料海綿酵種高筋粉40g水40g乾酵母1/8小勺主麪糰高筋粉140g低筋粉30g全麥粉30g糖1大勺鹽1小勺水110ml幹...
土豆天然酵種(Bobbie Elmore的Sour Dough starter)
10-29
這個方子是上次去培訓的外教Barry的媽媽Bobbie自創的方子,這些年他們家做麪包卷就一直用這方法,Bobbie把方法教給了兒媳婦Soundra,我就是從Soundra那裏拿到的配方。菜譜用量是原方減半的份量,並且原配方是用量勺,我為了大...
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