最近一直在磕全麥,而且磕的非常隨意,和麪過程一直加水,水量甚至達到90%,粘到無法操作居然也能成功,而且非常美味。
週末時間來一個歷時三天的全麥,依舊懶人,用兩次冷藏釋放美味吧
用料
乾果 | |
核桃與黑葡萄乾(提前一天泡紅酒冷藏) | |
波蘭酵頭 | |
新良全麥高筋粉 | 100g |
水 | 100g |
酵母 | 1g |
水合法麪糰 | |
新良全麥高筋粉 | 200g |
牛奶 | 100g |
蜂蜜 | 16克 |
鹽 | 2g |
其餘 | |
酵母 | 3g |
波蘭酵種+水合法 全麥歐包的做法
將波蘭酵頭材料與水合法材料分別成團,室温一個小時後移駕冰箱開始冷藏
水合麪糰冷藏
葡萄乾、核桃、無花果泡紅酒進冷藏
水合麪糰剪小塊,加入波蘭酵頭和餘量酵母,揉成團,室温一小時,移駕冰箱冷藏發酵一夜
發酵完畢,回温後排氣,分割,鬆弛,加堅果果乾整形,割包
整形好的麪糰放烤箱開發酵功能36℃加一碗温水一小時以上至1.5倍大
烤箱預熱220℃,麪糰入烤箱前噴水,220℃10分鐘轉180℃10分鐘,出爐