全麥核桃蜂蜜軟歐包（波蘭種）

這款柔軟麥香軟歐，微鹹中帶一絲蜂蜜的微甜，直接吃或者抹醬、做三明治均可。

方子借鑑了很多大師的配方，再結合自家食客的喜好得出，僅供參考。

作為上班族，波蘭種真是深得我心，個人感覺比低温中種更方便一些，一次做好可冷藏3天。夏天發麪包也容易很多，晚上7點半8點開做，11點前完工，第二天就有完美早餐了！

用料  

全麥核桃蜂蜜軟歐包（波蘭種）的做法  

1. 波蘭種混合均勻放冰箱冷藏1-3天，發好的麪糊內部成拉絲空洞狀。

2. 主麪糰除酵母和油類外放在一起，浸泡一小會兒（如果全麥粉比較多，最好多泡一會兒促進麪粉吸水），然後加入波蘭種，揉一分鐘左右倒入酵母粉，麪包機揉勻。

3. 加入油後揉至均勻（我用的是ACA老款麪包機，發酵檔再揉1次）,靜置發酵2倍大，手指蘸粉戳洞不會縮即可。

4. 從面盆底部取出麪糰稍作排氣，滾成橄欖型醒發15分鐘。同時準備核桃仁（因時間關係沒有烤，但烤過更香一些）。
   
   醒發好的麪糰排氣擀成橢圓面餅，包入核桃仁再捲起，整形。
   
   烤箱提前放熱水製造二發環境，將整形好的麪糰放入發至2-2.5倍大（夏天温度高，要注意觀察），我只用了20分鐘左右。

5. 二發完成，取出麪糰，預熱烤箱（180度）。
   
   麪糰撒粉割包後送入烤箱，180度20分鐘。如喜歡上色深且麪包皮較硬的可全程不加蓋，家裏兩位食客喜歡吃軟的，大概10分鐘後加錫紙蓋。

6. 烤完立刻取出放涼，第二天早上切片做三明治。

小貼士

1. 波蘭種冷藏1天，2天，3天之後使用的吸水性均有差異，第3天尤其偏濕，所以主麪糰的水量最好預留一部分以增減。
2. 這款麪包偏軟，要做三明治的話最好烤的時候不加蓋，方便切片。