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超柔軟無糖蜂蜜全麥吐司（波蘭種）

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超柔軟無糖蜂蜜全麥吐司（波蘭種）的做法步驟圖

全麥是屬於粗纖維的一種食物，其含有的脂肪量很低，飽腹感強，對減脂有着很好的幫助，用全麥波蘭種做全麥吐司可以改善全麥吐司的口感和組織，還能增強吐司的爆發力…
所謂的波蘭種就是半液態酵種，起源於波蘭，隨着波蘭種在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麪包，波蘭種是用等量的麪粉與水，還有少量酵母製作而成，製作波蘭種的目的就是使酵母快速繁殖，從而提高總麪糰的強度和膨脹能力，使麪包組織和口感都更好。用全麥粉做成的波蘭種來製作吐司，既改善了含有麩皮的麪包粗礪的口感，又保留了全麥粉的多種營養，無糖、低油的配方讓這款吐司更健康可人…
教程的量是兩個450克吐司模具的量…

用料

波蘭種
王后全麥麪粉	210克
燕子即發酵母	2克
水	210克
主麪糰
王后日式吐司粉	340克
安佳脱脂奶粉	24克
安琪半乾酵母	2.5克
蜂蜜	60克
全蛋液	60克
冰水	115克
鹽	8克
無鹽黃油	40克

超柔軟無糖蜂蜜全麥吐司（波蘭種）的做法

依次稱量加入波蘭種所需食材…
攪拌均勻室温發酵1-2小時，置冰箱冷藏發酵一晚待用，波蘭種看狀態不看時間，發酵好的液種表面會出現氣泡，內部呈現蜂窩狀…
夏天可以先將主麪糰中的乾性食材提前置冰箱冷藏降温，然後將除鹽和黃油外全部食材加入廚師機麪缸內…
再加入發酵好的波蘭種全麥麪糰…
廚師機低速攪拌成團後加入鹽…
繼續低速攪拌至鹽充分混合均勻後提高速攪打至麪糰上勁呈光滑細膩狀…
拉開可形成均勻結實的厚膜…
加入軟化好的黃油…
先慢速攪打至黃油充分被吸收後，提高速攪打至光滑細膩狀…
可拉出結實的薄膜（不可太薄，全麥麪糰筋度不夠）…
出缸，滾圓
室温密閉環境發酵45分鐘…
取出…
翻面，繼續室温密閉環境發酵30分鐘…
取出…
平均分割四等份，一個麪糰大概265克左右…
滾圓，靜置鬆弛20分鐘…
取第一個滾圓鬆弛好的麪糰…
用手掌輕拍扁排氣…
擀麪杖從中間向上擀開…
再從中間向下擀開，輕拍邊緣排氣…
翻面…
從上向上捲起…
依次全部擀卷，置室温密閉環境鬆弛20分鐘…
取最先擀卷鬆弛好的麪糰…
用手掌輕拍扁…
擀麪杖從中間向上、向下擀開，保證厚薄一致…
翻面，底部碾薄…
從上向下捲起…
卷好，接口處向下…
依次全部擀卷…
擀卷方向相對置模具中…
温度37℃，濕度82%密閉環境下發酵…
發酵至9分滿，蓋好蓋…
置預熱好的風爐內150℃烤28分鐘左右…普通烤箱上下火180℃，40分鐘左右…
出爐，震模具，去蓋，再震模後出模，置晾網架冷卻…
特別適合做三明治的一款健康全麥吐司，組織很柔軟哦…

標籤：蜂蜜無糖波蘭吐司全麥

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