柔軟的蜂窩狀三明治 全麥吐司🍞 【 波蘭種】

這個本來要做白麪高筋粉的，期間高筋粉用完了還差一點。就加了大概80克的全麥粉，你們可以換成全部高筋粉。
波蘭種就是麪粉和水1：1的量➕1克酵母

這是一個吐司450克的

用料  

柔軟的蜂窩狀三明治全麥吐司🍞【 波蘭種】的做法  

1. 先做波蘭種：高筋麪粉➕酵母➕水，直接合成團，不必多揉，成團無干粉就可以，保鮮膜包起來等待發酵【24小時內】具體看發酵程度：氣孔大，蜂窩狀，聞起來酒精味就可以。我用的時間短，看環境和麪粉量，有小孔我就開始用了，大概就20分鐘。你們可以多用一會大氣孔的時候

2. 大概這樣我就用了，比較着急了點，不知道最後是不是拉絲不夠的原因在這裏~

3. 發酵好了波蘭種，開始製作主麪糰，①全部食材加進去，除了鹽，成團在加鹽，②或者全部加進去③又或者除了酵母全部加入，和成團再➕酵母，總之有的人説鹽巴和酵母分開會好點，酵母最後放就是後發酵會更好？？

4. 主麪糰和團差不多加入波蘭種團，一起放進麪包機或者廚師機，或者手揉~成膜就可以~

5. 我是東菱麪包機，和麪20分鐘就可以

6. 放着室温26°左右發酵2倍大
   手拍摔團壓扁排氣，揉成長條切三等份，搓圓擀麪牛舌狀，一次二次牛舌狀都可以，一次後鬆弛15分鐘再第二次。
   
   一次的話就直接放進模具吐司裏二次發酵1個半小時【具體看滿膜就可以】

7. 【發酵9分滿也可以，烤箱發酵➕洗澡温水，也不能開水燙死酵母】烤箱165度烤45分鐘

8. 這裏面加了火腿，或者你們喜歡豆沙餡兒都可以，表面撒點肉絨黑芝麻

9. 因為做這個吐司很晚了11點半了，我就烤10分鐘就蓋錫紙了，怕烤糊了。沒空管它，一個小時後我才來打開的

10. 也挺好。發的挺好👌🏻

11. 也拉絲

12. 還不錯吧~❤️

13. 最後狀態我想説我發酵過頭了，還是加了全麥粉沒發酵好，或者製作排氣都有關係？？

小貼士

有人説：吐司組織蜂窩狀100%是因為麪糰筋度的原因。之所以會形成蜂窩狀，是因為酵母發酵時產生氣體，在麪糰內部使其膨大。如果麪筋強度不夠，麪筋結構很容易被氣體漲破漲斷，烤出來就跟大孔饅頭一樣了。而成功的吐司能拉絲是因為：在麪筋強度足夠的情況下，就算酵母產生氣體，也不會把麪筋撐斷，反而會將其順着模具方向延伸。所以烤製出來的麪包具有拉絲的特性。 曾經我用的大袋普通高筋麪粉，但沒仔細看蛋白質含量。首先，麪粉必須要100g含12.8g左右的蛋白質，不能比這低。