波蘭種南瓜柔軟吐司

波蘭種：通常麪粉與水的比例為1:1 酵母為0.5—1%（發酵時間越長，酵母成分越少。觀察其是否發酵完全，一般通過觀察其表面的氣泡來判斷）波蘭種的酵頭通常是主麪糰份量的25%。

一般150g高筋麪粉+150g水+1g酵母，常温發酵2小時或者放在冰箱裏冷藏一夜即可使用。24度以上常温發酵時間不得超過3小時，冰箱冷藏發酵時間不得超過14小時
為了有更多的香氣

用料  

波蘭種南瓜柔軟吐司的做法  

1. 波蘭種，隔天夜晚做好，放進冰箱冷藏一晚

2. 這是第二天拿出來的樣子，有大氣泡

3. 拿攪拌棒攪一下可以看到

4. 同時去蒸南瓜泥，蒸汽上來隔水蒸差不多10-12分鐘，拿筷子戳洞即可

5. 可以先提前做好，冷卻放入冰箱冷藏待用，冷卻後直接入主鍋內，10秒/速度5

6. 加入酵頭

7. 加入除黃油和鹽之外的所有材料，加入高筋麪粉，糖，天然酵母，雞蛋液，30秒/速度3混合

8. 放入鹽，揉麪2分鐘的狀態 出膜後後放黃油 再繼續揉麪騷三分鐘

9. 可以測量下面團温度，夏天到的時候液體都要冰的，否則麪糰過熱影響口感

10. 出來整形包圓放入大碗裏

11. 此款含水量比較高，需要手上沾點手粉

12. 一分為二，滾圓排氣，靜止10分鐘 擀卷一次放入水立方模具 我的量有點多了，平均每個260g左右，放入35度烤箱二發30分鐘即可
    

13. 提前預熱北鼎烤箱180 度，放到中下層
    烤製表面上色加錫紙
    22-25分鐘即可

14. 烤出來金燦燦

15. 切面感受一下

16. 橫切面也是很好的

17. 烤一下做成厚多士吐司即可

小貼士

製作酵頭：方法A：攪拌成團，放室温發酵3小時左右，麪糰發至2.5倍大，表面有大小氣泡；

方法B：室温發酵半小時，轉冰箱冷藏發酵一夜，第二天使用。

（適合晚上做個波蘭種，發酵一會，放冰箱冷藏發酵，有點像用老面發饅頭的感覺！）