液種（波蘭種）吐司——像雲朵般柔軟

液種法，優點:容易出膜；含水量比較高，吐司內裏比較柔軟，能延緩麪包老化；最主要的是覺得口感比直接法的好。這是增強小白做手揉吐司信心的第一步。

知識點:液種法指用全部麪粉的30%——40%和水以1:1的比例，加適量酵母，混合均勻成糊狀的一種發酵方法。之後冷藏12——24小時，16小時為佳。

1個450g模具的量

用料  

液種（波蘭種）吐司——像雲朵般柔軟的做法  

1. 做液種酵頭，圖片是液種酵頭已經完成的狀態。
   1、將液種部分的高粉、水、酵混合成無干粉狀態。2、蓋上保鮮膜冰箱5℃冷藏16小時。
   

2. 除黃油外，將主麪糰材料和液種材料混合，揉勻。

3. 開始比較濕粘，先揉搓一會，不太黏手，即可摔打，反覆摔打後，麪糰逐漸不粘手。（手揉的，無廚師機）

4. 揉制擴展階段（如圖）加黃油，待黃油融進麪糰，再次成團即可。

5. 揉麪完成，室温28℃發酵1小時。（温度不宜過高，夏天可先放冰箱冷藏15分鐘，之後取出常温發酵。）

6. 放入盆中，蓋上保鮮膜。

7. 圖6、7為前後發酵對比，一般發至2到2.5倍。

8. 分割成3等份，團圓，蓋上保鮮袋，鬆弛15分鐘。

9. 可一次成型也可二次成型。具體操作步驟可參考tinrry+。

10. 放入模具，室温發酵1小時，大約8分滿。要求是不超過38攝氏度、濕度70%。夏天我就放進烤箱，放一碗熱水，中途再增加一碗熱水。

11. 發至8分滿，從烤箱取出。上下火190攝氏度預熱。預熱完成後，上下火175攝氏度25分鐘烘烤。

12. 完成啦。

小貼士

新手小白，無廚師機，全靠手揉。所以大家看看就行啦。
新手做吐司的一點總結:
1、無基礎看tinrry視頻用直接法做一次
2、酵母稱取困難，酵母宜多不宜少，不然可能在網上給的參考時間裏不容易發起來。
3、温度和狀態都需要結合實際情況。
4、白燕、新良的粉，60% 的含水量無壓力，70%手揉就比較困難了。
5、含糖量不要太高。