像雲朵一樣柔軟的 波蘭種吐司

最愛波蘭種吐司
像雲朵一樣柔軟
此份用量是兩個450克吐司量
如何製作波蘭種請看上面一篇。

用料  

像雲朵一樣柔軟的 波蘭種吐司的做法  

1. 主鍋一字刀，除黃油和鹽，所有食材一起入主鍋

2. 烹飪師速度10時間5分鐘混合

3. 5分鐘結束後加入30克軟化黃油和4克鹽，繼續速度10/9分鐘揉麪，（如果是一份吐司的量，再揉5分鐘即可）

4. 可以拉出手套膜的吐司一定是好吐司

5. 揉好麪糰整理圓，放入主鍋內發酵，或者烤箱都可以

6. 發酵至兩倍大，手指沾粉不回彈狀態

7. 平均分成六份，醒發15分鐘

8. 將麪糰擀成牛舌狀，建議使用排氣擀麪杖，再捲起

9. 第二次擀開卷起入模具

10. 發至八分滿，加蓋後烤180℃45分鐘

11. 烤好立即放涼，半熱狀態就能裝袋子了，注意不要吹風，帶口紮緊。

12. 超軟，我喜歡撕着吃

13. 像雲朵一樣軟，但很有嚼勁

小貼士

1.因為波蘭種吐司製作起來耗時很長，為了節約時間，建議提前一個晚上準備好波蘭種。波蘭種是否發酵好，要觀察麪糊的狀態，體積膨大一倍，裏面充滿了密密麻麻的泡泡就是發酵好了。
2.手套膜就是麪糰能拉出又薄又韌的膜，可以透過它看到手指的程度，也叫做完全狀態。做吐司和普通麪包不同，因為吐司體積大，需要更好的麪筋來支撐幫助漲得更高，所以麪糰一定要揉出手套膜！為此儘量不要再減水。
3.發酵是麪包中的重中之重，一定要做足功課。只看狀態，不看時間。