雲朵般柔軟的中種吐司

其實我不經常做吐司，總覺得吐司連發酵帶整形，然後烘烤，太費時間。最近有個朋友經常做麪包，找我探討。然後想起已經很久木有做吐司了，好吧，手有點癢了～
      為了節省時間，就做中種吐司吧！第一天先做中種麪糰，很快，10分鐘搞定；第二天再做主麪糰，第二天需要時間會多一些，好在我有廚師機，揉麪半小時搞定。（如果沒有廚師機，揉到手套膜你胳膊會很酸，估計用時1小時左右。）整形10分鐘，最費時的是二次發酵，因為木有發酵箱，一般都是在烤箱裏發酵，因為温度濕度都需要進行調整，所以天冷的話，需要一兩個小時二發才能完成。烘烤一般35—40分鐘。
       所以即使分兩天做吐司，還是要佔用挺多時間。所以，如果有人送你親手做的吐司吃，那你一定要珍惜這個朋友～

用料  

雲朵般柔軟的中種吐司的做法  

1. 先做中種麪糰，高粉里加上酵母，一邊倒牛奶，一邊攪拌，拌成很多小疙瘩，揉成團，不需要很光滑。然後室温放1小時，冰箱冷藏12小時左右。一般温度5攝氏度。

2. 主麪糰材料除黃油酵母外，全部放入廚師機，中種麪糰撕成小塊放入廚師機，酵母撒麪糰上。廚師機低速揉麪至擴展階段，放入黃油。繼續揉麪至完全階段，就是形成手套膜～

3. 麪糰平均分三塊，揉圓。

4. 扣個盆或者高一點的鍋蓋，或者蒙上保鮮膜，鬆弛15分鐘～

5. 取一個麪糰按扁，輕輕擀開，有氣泡按掉。

6. 左邊折三分之一，右邊折三分之一。

7. 從上到下輕輕捲起來，放入吐司盒，最好先放兩邊，再放中間。

8. 烤箱低温預熱一會關掉，不能太燙哦。放入吐司盒（蓋上蓋子），旁邊放一杯熱水，發酵到9分發。如果温度不夠，烤箱需要再次預熱，濕度不夠，換杯熱水～

9. 如果烤山形，麪包頂部刷蛋液，如果方形，不需要刷蛋液，蓋上蓋子就好。烤箱中下層，一般倒數第二層，山形的烤180度，35分鐘，方形170度，40分鐘，顏色都可以。山形吐司頂部上色需蓋錫紙。