牧場鮮奶吐司（雲朵般柔軟）

★温馨提示★：如果覺得原方粉量太大，那麼可以所有的材料×0.77，也就是250克粉的配比也是可以的。
ps.這是微鹹口吐司，不喜歡鹹口的慎做。
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這個吐司是羣友分享的吳克己老師的方子。我5天擼了4個！
喜歡吐司的你不要錯過，真心推薦。
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【鮮奶吐司用鮮奶代替水，是烘焙店除了基本款吐司的熱門款吐司，也可以搭配果醬和起司一起享用，作為三明治的基底也很合適。】

用料  

牧場鮮奶吐司（雲朵般柔軟）的做法  

1. 準備材料

2. ※將除了黃油以外的材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌4分鐘，中速攪拌4分鐘。
   ※加入黃油以慢速攪拌3分鐘，中速攪拌4分鐘，即為完成階段的麪糰。（普通家用廚師機時間可能不太適用這個時間配置，大家根據自己的打麪糰習慣來操作即可）
   ——反正就是揉到出膜。

3. 測量麪糰為26度。

4. 進行60分鐘基本發酵。（這個時間不是固定的，最近降温，我用烤箱發酵都花了一個半小時，以麪糰狀態為準，一發適宜發酵温度為28度，發至1.5-2倍大，用手指在麪糰中間戳個洞，洞不回縮，麪糰不塌即可。）——洞回縮代表發酵不完全，麪糰塌陷則代表發過頭啦。

5. 麪糰分割成3份滾圓，2份也可，鬆弛20分鐘。

6. 將麪糰擀卷一次，鬆弛10分鐘，再次擀卷放入吐司模中，適合450g吐司模。

7. 最後發酵，發至吐司模9分滿即可，入烤箱後噴蒸汽，以上火160度/下火230度中下層烘烤38分鐘。（大家時間以自己習慣烘烤時間為準，我是上下火180度烤40分鐘）
   ————不要蓋蓋子。

8. 不吃的話帶一點點餘温就用保鮮袋裝好保存，室温保存3天都是軟軟噠，超過3天我就沒試過來，都吃完啦。

9. 老師書上方子量都好大啊( ‾᷄꒫‾᷅ )

小貼士

1、整形擀卷後放入模具的方向必須一致，麪糰在發酵過程中的力道較為平均，出爐後也不會產生峯與峯的撕裂感。（我是整形苦手。╭(╯^╰)╮）
2、老師書中的量很大，（麪粉2600g，海鹽52g,上白糖182g，全蛋130g，新鮮酵母78g，鮮奶2028g，伊斯尼黃油260g），所以菜譜中使用的是老師FB中PO的量。