牧場吐司

牧場吐司，據説是吳克己的配方，我自己又做了一些調整。
撕開的麪包，細膩綿密，組織真的超棒！而且散發出絲綢般的光澤。
口感柔軟又綿密有一點點韌性，微甜有一丟丟鹽味，非常清淡的感覺，就是那種可以吃得到甜味又不甜、吃的到鹽味又不覺得鹹的感覺，奶香濃郁。
菜譜量為900克低糖吐司模一條。

用料  

牧場吐司的做法  

1. 準備好所有食材

2. 鮮酵母和牛奶融化開，放入除黃油外所有食材，佳麥廚師機和麪，低檔麪糰揉均勻後再加入軟化的黃油繼續揉麪。

3. 這是一個水量超大的麪糰，剛開始會特別黏軟，揉麪不會輕易成團，加入黃油揉到擴展階段，可以撐開薄薄的手套膜。麪糰狀態非常關鍵，不到位或者揉過頭直接影響吐司組織。不過建議寧可欠一點點也不要揉過頭了。

4. 和好的麪糰發酵到兩倍大，具體狀態用手指蘸麪粉在麪糰上捅一個洞，洞口不塌陷不回縮完成第一次發酵。

5. 發酵好的麪糰平均分成五份，滾圓鬆弛20分鐘

6. 鬆弛好的麪糰按照吐司的擀卷方法分別擀捲成型放入吐司模具。

7. 整形好的麪糰進行第二次發酵，大概發酵到吐司盒的七八分滿，蓋上吐司蓋，預熱烤箱175度。

8. 烤箱上下火175度，吐司模具放中層，烤35分鐘。

9. 吐司出爐及時倒出模具放在晾網上，晾涼後密封保存，室温可以放兩天，吃不完的切片密封冰箱冷凍保存。

10. 圓角白邊，漂亮的顏色，教科書般的方形吐司外形，非常滿意。

11. 頂部上色稍重了一點，下次可以上火減5度試試。

12. 撕開一個卷，組織細膩均勻

13. 撕開的麪包，不是切的，組織真的超棒！而且散發出絲綢般的光澤。口感柔軟又綿密有一點點韌性，微甜有一丟丟鹽味，非常清淡的感覺，就是那種可以吃得到甜味又不甜、吃的到鹽味又鹹的感覺，奶香濃郁。

小貼士

吐司液體量很大，建議有經驗的嘗試。
室温發酵，温度不定，主要是看麪糰發酵狀態。
牛奶預留20克作為調整不要一次都倒進去。