吳克己老師牧場鮮奶吐司練習

吳克己老師是我非常喜歡的一個老師，這次練個他的基本款牧場鮮奶，非常百搭的一款吐司。。。配方來自老師的《職人手感吐司》

用料  

吳克己老師牧場鮮奶吐司練習的做法  

1. 除黃油外所有材料打至有鋸齒狀的薄膜厚加入黃油低速打勻厚轉高速打至均勻且破洞邊緣光滑的薄膜，面温26度

2. 一發28度60分

3. 發完的狀態，戳洞不回彈，按壓麪糰表面可以留下指印且有彈性，你能感覺到麪糰內部充滿氣體

4. 分割160g一個，滾圓鬆弛20分

5. 擀開，這裏不用擀很長，翻面後捲起，也不用卷很緊不然後面鬆弛時間需要很長，鬆弛15-20分

6. 要蓋上塑料布，避免麪糰乾燥

7. 擀開，拍掉大氣泡，注意用力均勻

8. 翻面，從上往下卷，這裏注意尾部，要拉寬一點點，注意不要把麪糰抹的很薄，破壞麪糰

9. 麪糰液體量不小，不要擀的很薄

10. 35度發酵約50分

11. 風爐160度26分，出爐震膜脱出冷卻，其實本來打算做帶蓋，結果出門一趟回來已經發出模具，只能烤山形，高度15.5還算可以吧

小貼士

1.為什麼要35度發酵，因為吐司烘烤之前的中心温度最好在31-32度之間它的膨脹力比較好，而35度發酵比較適合

2.牛奶在用之前煮到80度冷卻再用會味道更好且不會影響麪筋